五種人間美味大麵炒一學就會!
示範老師:楊桃文化
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1.咖哩炒麵
材料:
雞蛋麵 200公克
胡蘿蔔絲 60公克
洋蔥絲 100公克
豬肉絲 250公克
辣椒片 20公克
蒜片 15公克
小白菜 150公克
水 400cc
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
咖哩粉 6大匙
油 6大匙
作法:
1.將油加熱至約150度後沖入咖哩粉(比例1:1) 。
TIPS:熱油沖咖哩粉才會香。
2.熱鍋煮雞蛋麵約兩分鐘後起鍋備用。
3.爆香辣椒、蒜頭與洋蔥後,加入肉絲與胡蘿蔔絲拌炒。
4.倒入咖哩熱油、水、鹽與糖調味。
5.加入麵條炒勻之後再拌入小白菜即可。

2.台式大麵炒
材料:
油麵 800公克
綠豆芽 200公克
韭菜 70公克
肉燥滷汁材料:
紅蔥頭 50公克
蒜末 30公克
豬絞肉 400公克
醬油 60公克
糖 2大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
水 500cc
作法:
1.將紅蔥頭爆香後加入蒜末、豬絞肉拌炒至乾。
2.接著加入醬油、糖、五香粉、白胡椒粉、水。
3.小火煮約10分鐘。
4.將豆芽菜、韭菜放入鍋中,麵條放入濾水籃中煮至略熟。
5.最後把油麵倒入鍋中與肉燥滷汁、豆芽菜、韭菜拌勻即可。
TIPS:油麵不適合燙太熟容易糊,燙至略熟麵條才會Q彈。

3.沙茶牛肉炒麵
標:肉嫩麵香 熱炒店必點!
訴求:沙茶先炒香才更入味
材料:
家常刀切麵 600公克
沙茶 3大匙
醬油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
水 50cc
辣椒片 15公克
蒜片 15公克
青菜 200公克
水 50cc
洋蔥 70公克
牛肉醃料:
牛肉片 250公克
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
作法:
1.先將所有醃料與牛肉抓勻備用。
2.新鮮刀切麵煮約3分鐘。
TIPS:煮新鮮麵條時水量要多才易煮透。
3.爆香蒜片、辣椒片、洋蔥。
4.接著加入沙茶炒至散發出香氣。
TIPS:沙茶要先炒香再加入牛肉才會更入味。
5.加入牛肉炒至七分熟後加入醬油與麵條拌勻。
6.撒上些許鹽、糖、水調味。
7.最後加入青菜拌勻即可。

4.廣州炒麵
材料:
廣式生麵條 350公克
透抽 150公克
泡發魷魚 100公克
蝦仁 10尾
青江菜 3顆
洋蔥片 20公克
蔥段 20公克
新鮮香菇 3朵
胡蘿蔔片 30公克
醬油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 500cc
太白粉水 適量
作法:
1.先將廣炒麵煮滾撈起。
2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。
TIPS:加入少許油撥鬆以防麵條沾黏更好附著醬汁。
3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。
4.爆香蔥段與洋蔥,接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。
5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。
7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。

5.台式炒麵
材料:
油麵 400公克
高麗菜絲 100公克
胡蘿蔔絲 30公克
肉絲 100公克
魷魚 80公克
蝦仁 100公克
蔥段 30公克
韭菜段 40公克
調味料:
水 300㏄
醬油 3大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
烏醋 2大匙
作法:
1.熱鍋倒入油,先放入蔥段及肉絲、蝦仁、魷魚,炒至肉絲顏色變白鬆散。
2.加入高麗菜絲和胡蘿蔔絲及水。
3.加入醬油、白胡椒粉調味,水滾再放入油麵。(水滾再放油麵,麵不會糊)
4.中大火持續翻炒收汁至湯汁收乾(大火收汁麵Q彈)。
5.起鍋前放入韭菜段、淋上烏醋即可。(烏醋起鍋前加香氣濃)
上線時間:2018/6/8
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