影片名稱:煮出鮮嫩的全雞
示範老師:李德全
觀看次數:30364

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材料:最好用母雞,因為脂肪比較多胸肉會比較嫩,而白肉雞在這不適合處理建議用仿土雞或土雞比較好。

先準備一桶開水水量約8分滿,再來把整隻雞拉一拉這樣肉會展開而浸泡水中時肉比較能浸泡的到,之後準備把雞放入鍋中,因雞的內腔很大,會讓水進入時溫度降低導致外面熟而裡面不熟,或裡面熟外面太熟狀況發生,所以把雞放入鍋中後讓水進入內腔,之後再拉起讓水排出,這樣方式共做三次,讓裡面與外面溫度相同這樣就可以整隻放入鍋中。
等到水煮開後把火開到最小,讓水有微微滾動即可,溫度約不到100度,因為水滾動的話會讓雞皮破掉肉汁流出,而浸泡時間約為50分鐘,時間到後可用筷子在腿與臀的部位插入,因為雞這邊的肉最厚,插入後拔出刊是否有血水流出,如流出是透明液體這樣就熟了,再來準備筷子以V字型拿著,在雞的翅膀處插入這樣就可以提起裝盤,如取出後再用冰水浸泡,這樣會更好吃,這樣就完成泡全雞。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:甜蜜蜜
2007/10/3
怎不&#35265;放&#30416;?&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>
2.名稱:yong
2007/10/3
泡&#40481;一般是沾&#37233;吃的,有&#28857;像海南&#40481;&#39277;的白&#26025;&#40481;~~~malaysia
3.名稱:爛蘋果
2007/10/4
老師沒說應該沾什麼醬好吃呢?
4.名稱:Pao
2007/10/4
這個可以加些烤肉醬.放烤箱300F. 烤到上色. 感恩節可以試一試.
5.名稱:Pita
2007/10/9
那海南雞的醬要怎麼做? 對了! 雞要怎麼切呢?
6.名稱:april
2007/10/22
&#35874;&#35874;老&#24072;!
7.名稱:may
2007/10/25
應該可以用悶燒鍋來泡
8.名稱:BELINDA
2007/10/30
&#35874;&#35874;你老&#24072;!
9.名稱:Jomy
2008/3/17
本以為白斬雞,就水煮熟爾以 想不到 還蠻大學問說!.....感謝分享摟!
10.名稱:李邦媛
2008/5/24
疑問~ 50分這中間 不用蓋 蓋子嗎~ 或可以蓋 蓋子~ Tks~
11.名稱:ching
2008/6/3
呵, 50分這中間 不用蓋 蓋子嗎?&nbsp;<br>請老師指點;特別要讚的就是筷子以V字型拿著的方法來取出熱雞、真是十分實用。&nbsp;<br>謝謝老師。
12.名稱:吃四方
2008/10/29
老&#24072;你好,&#35831;老&#24072;指教一下,白切&#40481;、白切鵝,白切&#29482;&#33050;,白切&#40493;是否也一&#26679;做
13.名稱:阿珠
2009/10/16
請問老師,如果一次要煮多隻雞也要這樣做?或是有其他的方式?謝謝&nbsp;<br>
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