四種超厲害便當雞腿!
示範老師:楊桃文化
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1.古早味大雞腿
材料:
大雞腿 4支
調味料:
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
萬用滷包 1包
醬油 300cc
水 1400cc
糖 100公克
鹽 1茶匙
米酒 50cc
糖色
材料:
糖 50公克
作法:
1.鍋中放入糖加熱,中小火炒至糖變色、香氣散出並冒出咖啡色泡泡,即為糖色。
2.加入水、其餘調味料,煮滾後轉小火滾約5分鐘,再放入大雞腿,再加入米酒煮滾。
3.轉小火,保持微滾煮約25分鐘。
4.滷好之後夾起雞腿放涼。 (放涼表面變乾才不會油爆)
5.熱一鍋油至160℃,轉小火,放入大雞腿,炸約2分鐘即可。

2.烤雞腿
材料:
大雞腿 4支
米酒 50cc
醃料:
醬油 1大匙
洋蔥粉 1大匙
香蒜粉 1大匙
黑胡椒 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1大匙
米酒 2大匙
作法:
1.大雞腿內側肉厚處劃刀。
2.所有醃料混合均勻,放入大雞腿拌勻醃漬約2小時。
3.取烤盤抹上適量油,放上雞腿,放入已預熱好的烤箱中,以上下火220℃烤約25分鐘。

3.滷棒腿
材料:
A
棒棒腿 8支
米酒 2大匙
B
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
調味料:
萬用滷包 1包
醬油 400cc
水 1400cc
糖 100公克
作法:
1.熱鍋倒入適量油,放入材料B炒至微焦,加入調味料煮滾,小火滾約5分鐘。
2.放入棒棒腿,再加入米酒去腥。
3.轉小火,保持微滾煮約18分鐘。

4. 炸雞腿
材料:
大雞腿 4支
地瓜粉 適量
醃料:
醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
蒜泥 20公克
薑泥 20公克
米酒 2大匙
作法:
1.大雞腿內側肉厚處劃刀。
2.所有醃料混合均勻,放入大雞腿拌勻醃漬約2小時。
3.將醃好的大雞腿均勻沾裹上地瓜粉,靜置約5分鐘反潮。
4.熱一鍋油至180℃,轉小火,放入大雞腿,炸約12分鐘,起鍋前開大火,再炸約1分鐘即可。
上線時間:2018/6/14
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