海鮮煎餅酥脆爆表的秘訣!
示範老師:楊桃文化
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海鮮煎餅
氣泡水讓餅皮更酥脆金黃
材料:
低筋麵粉 2杯
糯米粉 1杯
氣泡水 2杯
蝦仁 250公克
透抽 150公克
蟹味棒 120公克
蔥絲 30公克
韭菜 80公克
高麗菜絲 200公克
胡蘿蔔絲 80公克
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
蛋 2顆
油 2茶匙

沾醬:
蔥花 15公克
白醋 20公克
醬油 140公克
辣油 20公克
涼開水 100cc
細砂糖 1大匙
白芝麻 10公克

作法:
1.水滾後將蝦、透抽汆燙至水滾後起鍋。
關鍵:料先燙熟煎時不出水,口感更好。
2.高麗菜、紅蘿蔔切絲備用。
3.將粉類過篩與雞蛋、鹽、糖、氣泡水混合。
關鍵:用氣泡水取代水讓餅皮更鬆脆。
關鍵:先將粉漿調勻較不易結塊。
4.將其餘的材料倒入粉漿混合均勻。
5.鍋內加入兩匙油熱鍋後將粉漿倒入以小火慢煎約4分鐘,翻面再煎至兩面金黃即可。
關鍵:煎時在邊緣加入少許油使餅皮更酥脆。
6.依序將醬油、水、辣油、白醋、蔥花、糖與白芝麻混合均勻即可與煎好的海鮮煎餅沾食使用。

上線時間:2018/6/15
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