超級國民美食,炸排骨滷排骨!
示範老師:楊桃文化
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炸排骨(乾粉炸)
材料:
里肌排 1200公克
地瓜粉 適量
醃料:
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
太白粉 2大匙
醬油 2大匙
蒜泥 50公克
薑泥 20公克
雞蛋 1顆
米酒 2大匙
水 100cc
作法:
1.里肌排斷筋後拍鬆。
2.醃料材料混合拌勻,放入排骨,醃漬約20分鐘。
3.醃漬好的里肌排均勻沾裹地瓜粉,靜置5分鐘回潮。
4.熱油鍋至約180℃,放入里肌排,以中小火油炸3~4分鐘,再轉大火回炸10秒,至表面酥脆即可。

炸排骨(濕粉炸)
材料:
醃好的里肌排 8片
地瓜粉 100公克
作法:
1.醃好的里肌排加入地瓜粉拌勻,讓粉將附著在里肌排上。
2.熱油鍋至180℃,放入里肌排,炸約3~4分鐘至酥脆即可。

滷排骨(鐵路便當)
材料:
A
炸好的里肌排 5片
B
紅蔥頭 30公克
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
調味料:
萬用滷包 1包
醬油 400cc
水 1500cc
糖 100公克
米酒 50cc
作法:
1.熱鍋,放入適量油,加入材料B炒至微焦,放入所有調味料煮滾,再滾5分鐘至香味散出。
2.放入炸好的里肌排將滷汁煮滾,熄火浸泡5分鐘即可。

吉列炸排骨
材料:
A
里肌肉 2片
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
醃料:
黑胡椒粉 少許
鹽 適量
作法:
1.里肌肉斷筋拍鬆。
2.里肌肉雙面撒上黑胡椒粉、鹽抹勻醃漬約2分鐘。
3.將醃好的里肌肉依序均勻沾裹麵粉、蛋液、麵包粉。
4.熱油鍋至約120℃,放入里肌排,以小火炸約2分鐘至表面金黃即可。
上線時間:2018/6/20
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