如何煎魚完整不破皮?!
示範老師:楊桃文化
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你會煎魚嗎?
不一樣的鍋 煎魚方法也大不同

入鍋前處理
步驟1-拭乾
魚身要拭乾水分,減少油爆也會煎得更漂亮,腹部內容易積水也要拭乾。
步驟2-撒鹽
魚身撒上少許鹽,抹均勻略醃,更入味。

不同鍋具煎魚技巧
不沾鍋
關鍵-冷鍋冷油放魚再開火
作法
1. 取鍋先倒入1大匙油,放入魚。
2. 再開中小火,不要翻動魚,持續煎魚。
3. 煎約4~5分鐘,用鍋鏟推魚,能輕易推動,即能翻面。
4. 再煎約4~5分鐘,筷子從魚背最厚處能輕易刺穿,表示熟透。
5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。

鐵鍋
關鍵-熱鍋冷油再下魚
作法
1. 先熱鍋,待鍋夠熱,倒入1大匙油,再放入魚。
2. 轉中小火,不要翻動魚,持續煎魚。
3. 煎約6分鐘,用鍋鏟推魚,能輕易推動,即能翻面。
(如果魚較大,要移動鍋子,讓頭尾都受熱)
4. 再煎約6分鐘,筷子從魚背最厚處能輕易刺穿,表示熟透。
5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。

不鏽鋼鍋
關鍵-鍋要熱 油要多
作法
1. 先熱鍋,待鍋熱,灑少許水到鍋中,能型成水珠快速滾動,代表鍋夠熱。
2. 鍋中倒入2大匙油,放入魚。(不鏽鋼鍋易沾,所以油要夠多)
3. 煎約6分鐘,用鍋鏟推魚,能輕易推動,即能翻面。
(如果魚較大,要移動鍋子,讓頭尾都受熱)
4. 再煎約6分鐘,筷子從魚背最厚處能輕易刺穿,表示熟透。
5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。

鈦鍋
關鍵-鍋熱下油 有油紋再放魚
作法
1. 先熱鍋,倒入2大匙油,加熱至有油紋出現,再放入魚。
2. 煎約4分鐘,用鍋鏟推魚,能輕易推動,即能翻面。
3. 再煎約4分鐘,筷子從魚背最厚處能輕易刺穿,表示熟透。
4. 起鍋撒上椒鹽粉即可。


上線時間:2018/6/22
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