CooperChef鍋具 美國大暢銷鍋
示範老師:楊桃文化
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胡麻醬冷麵
材料:
A
烏龍麵 200公克
調味料:
胡麻醬 30公克
蒜仁 30公克
芥末籽 25公克
日式醬油 30公克
美乃滋 50公克
味醂 30公克
涼開水 60公克
蘋果醋 20公克
作法:
1. 所有調味料混合攪打均勻。
2. 煮一鍋水滾沸後,放入烏龍麵煮約1分鐘,立刻撈起。
3. 浸泡冰開水至冷卻。(TIPS泡冰水保持麵條Q彈)
4. 麵瀝乾放入大碗中,淋上醬汁,再放配料即可。

古早味大雞腿
材料:
大雞腿 4支
調味料:
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
萬用滷包 1包
醬油 300cc
水 1400cc
糖 100公克
鹽 1茶匙
米酒 50cc
糖色
材料:
糖 50公克
作法:
1.鍋中放入糖加熱,中小火炒至糖變色、香氣散出並冒出咖啡色泡泡,即為糖色。
2.加入水、其餘調味料,煮滾後轉小火滾約5分鐘,再放入大雞腿,再加入米酒煮滾。
3.轉小火,保持微滾煮約25分鐘。
4.滷好之後夾起雞腿放涼。 (放涼表面變乾才不會油爆)
5.熱一鍋油至160℃,轉小火,放入大雞腿,炸約2分鐘即可。

豆酥鱈魚
小標:不鏽鋼蒸盤,蒸煮料理超方便
小標:蒸煮炒料一鍋搞定
材料:
A
鱈魚 1片(600公克)
蔥段 15公克
薑片 15公克
米酒 1大匙
B
蒜末 30公克
蔥花 20公克
豆酥 150公克

調味料:
油 150cc
辣椒醬 2大匙

作法:
1. 鍋中放入蒸架,加入適量水,蓋上鍋蓋煮至蒸氣散出。
2. 放入鱈魚,擺上薑片、蔥段。蒸約12分鐘至熟。
3. 熱鍋倒入油,放入豆酥、蒜末炒香。放入辣椒醬炒香,撒上蔥花拌勻,起鍋淋在蒸好的鱈魚上即可。

紅燒豬腳
小標:豬腳煎過再燉,皮香Q肉軟嫩
小標:科技陶瓷不沾黏,少油即可烹調
材料:
A
豬腳 1600公克
B
蔥段 20公克
薑片 15公克
蒜仁 40公克
辣椒 3根

調味料:
醬油 150cc
米酒 50cc
糖 2大匙
水 1000cc

作法:
1. 豬腳洗淨,放入鍋中煎至焦香。
2. 放入材料B炒香,再加入所有調味料,蓋上鍋蓋煮滾後轉小火。滷約1小時至軟嫩即可。


廣州炒麵
材料:
廣式生麵條 350公克
透抽 150公克
泡發魷魚 100公克
蝦仁 10尾
青江菜 3顆
洋蔥片 20公克
蔥段 20公克
新鮮香菇 3朵
胡蘿蔔片 30公克
醬油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 500cc
太白粉水 適量
作法:
1.先將廣炒麵煮滾撈起。
2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。
TIPS:加入少許油撥鬆以防麵條沾黏更好附著醬汁。
3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。
4.爆香蔥段與洋蔥,接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。
5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。
7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。

起司泡菜豬排
材料:
A
大里肌排 6片
起司絲 適量
泡菜 適量
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
作法:
1.大里肌排斷筋,將肉略拍鬆。
2.取三片大里肌鋪上泡菜、起司絲,再分別蓋上大里肌肉排。
3.將大里肌肉排依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4.140℃中小火炸約3分鐘至表面金黃酥脆即可。
上線時間:2018/6/26
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