天氣熱水煮肉最下飯∼
示範老師:楊桃文化
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1. 蒜泥白肉
材料:
豬五花 600公克
蔥段 40公克
薑片 20公克
米酒 2大匙

蒜泥醬:
蒜末 80公克
醬油膏 150公克
涼開水 70cc
細砂糖 1大匙
蔥花 15公克
辣椒末 5公克
香油 1大匙


作法:
1. 水滾後將五花肉放入鍋中再放入薑片、蔥段與米酒一起煮滾。
2. 轉小火再煮20分鐘熄火浸泡10分鐘。
3. 將蒜末、蔥花、辣椒末、醬油膏、涼開水、細砂糖攪拌均勻後淋入香油拌勻即可。
4. 五花肉切片即可淋上醬汁食用。

2. 嘴邊肉
材料:
嘴邊肉 800公克
蔥段 40公克
薑片 20公克
八角 3個
米酒 2大匙

作法:
1. 將嘴邊肉放入冷水鍋中(水必須蓋過肉),並與蔥段、米酒、薑片、八角一起煮滾。
秘訣:因為嘴邊肉腥味較重,需添加八角一起煮去腥味。
2. 水滾後轉小火微煮15分鐘即可關火。
3. 放涼即可切片食用。

3. 鹽水雞腿
材料:
雞大腿 1隻
蔥段 40公克
薑片 20公克
米酒 2大匙

鹽水:
雞湯 1000cc
鹽 40公克

作法:
1. 水滾後將雞腿下鍋烹煮至滾再轉小火烹煮10分鐘。
秘訣:小火續煮才能維持表皮完整。
2. 關火後浸泡15分鐘。
3. 煮好時起來泡冰水讓肉質更Q彈。
4. 將煮好的雞湯與鹽混合即是鹽水。
5. 將雞腿與鹽水混和放入保存盒中即可食用。

4. 棒棒雞絲
材料:
雞胸肉 2片
米酒 2大匙

醬料:
辣油 1大匙
芝麻醬 1大匙
涼開水 1大匙
醬油 2大匙
熟白芝麻 1大匙
細糖 1茶匙

作法:
1. 水滾後立即將雞胸肉下鍋煮並倒入兩大匙米酒。
2. 煮滾後關火燜10分鐘。
3. 浸泡完泡冰水即可撕成絲狀。
4. 將辣油、香油、涼開水、醬油、細糖拌勻調成醬汁後灑上雞絲,再撒上熟白芝麻即可。


上線時間:2018/7/6
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