各種蛋包飯的神奇捲法!
示範老師:楊桃文化
觀看次數:15339
更多精采影片】、【中華料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
1. 蔬菜歐姆蛋
材料:
雞蛋 3顆
鮮奶 50cc
洋蔥丁 20公克
蘑菇片 30公克
番茄丁 30公克
花椰菜碎 20公克
無鹽奶油 1小塊
調味料:
黑胡椒 少許
鹽 少許

作法:
1. 熱鍋,放入奶油煮融,放入洋蔥丁炒香,再放入番茄丁、花椰菜碎、番茄丁炒熟後盛出。
2. 雞蛋、鹽打散後過篩,加入鮮奶拌勻。
3. 熱鍋,倒入適量油轉中火,倒入蛋液快速攪拌,讓蛋均勻變熟。
4. 蛋上放入炒好的蔬菜,再對折盛盤即可。

2. 半熟歐姆蛋
材料:
雞蛋 4顆
鮮奶 20cc
鹽 1/2茶匙
炒飯 1碗

作法:
1. 雞蛋加入鮮奶和鹽攪打均勻。
2. 熱鍋倒入1大匙油,轉中小火,倒入蛋液,快速攪拌讓蛋稍微凝固。
3. 輕輕將蛋往內翻折,將半熟蛋液包裹在內,整形成橄欖狀蛋包,關火。
4. 煎好的蛋包放在炒飯上,從中心輕輕劃開,讓蛋翻開蓋在飯上。

3. 禮服歐姆蛋
材料:
雞蛋 2顆
炒飯 1碗
調味料:
鹽 少許
作法:
1. 雞蛋與鹽打散成蛋液。
2. 鍋倒入適量油加熱,倒入蛋液,以筷子從邊緣往內撥,創造波紋,再往內旋轉,做出螺旋狀,煎至半熟即可。
3. 將作法2放在炒飯上即可。

4. 起司爆漿歐姆蛋
祕訣:加牛奶增加滑嫩口感
秘訣:蛋液過篩口感更均勻
小標:蛋軟嫩起司超香濃
材料:
雞蛋 3顆
牛奶 50cc
鹽 少許
起司絲 100公克

作法:
1. 雞蛋、鹽打散後過篩,加入鮮奶拌勻。
2. 熱鍋,倒入適量油轉中火,倒入蛋液快速攪拌,讓蛋均勻變熟。
3. 蛋液中央放入起司絲,再沿著鍋緣將蛋往前翻成橄欖型,煎至兩面皆金黃軟嫩即可。

5. 舒芙蕾歐姆蛋
祕訣:奶油塊後放讓蛋外酥內嫩
小標:口感鬆軟細緻
材料:
雞蛋 4顆
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
奶油塊 3小塊

作法:
1. 雞蛋打發,加入黑胡椒粉、鹽,攪拌均勻至泡泡均勻成蛋糊。
2. 熱鍋,倒入作法1的蛋糊,小火煎約3分鐘,放入奶油塊,再煎約1分鐘。
3. 起鍋靜置2∼3分鐘,將蛋對折盛盤即可。

6. 蛋白歐姆蛋
秘訣:快速攪拌讓蛋液熟度一致
小標:如雲朵般的滑嫩口感
材料:
蛋白 6顆
鮮奶 30cc
鹽 少許
菠菜 50公克

作法:
1. 菠菜放入熱水中燙熟後放涼切碎。
2. 蛋白放入鮮奶、鹽,攪拌均勻,再放入菠菜碎拌勻。
3. 熱鍋,倒入適量油轉中火,倒入蛋液快速攪拌,讓蛋均勻變熟。
4. 再沿著鍋緣將蛋往前翻成橄欖型,煎至兩面皆軟嫩即可。

上線時間:2018/7/18
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明