兩個撇步做四道人氣燴飯
示範老師:楊桃文化
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燴飯四道

麻婆豆腐燴飯
材料:
豆腐丁 1盒
豬絞肉 100公克
薑末 5公克
蒜末 5公克
太白粉水 適量
蔥花 30公克
花椒粉 1/4茶匙

調味料:
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
高湯 300cc

作法:
1. 熱鍋倒入適量油,放入絞肉炒至變白,再放入蒜末、薑末炒香。
2. 加入辣豆瓣醬炒至出紅油,再加入高湯、細砂糖和豆腐丁煮滾。
3. 轉小火,淋上太白粉水勾芡。
4. 撒上蔥花、花椒粉拌勻即可。


滑蛋蝦球燴飯
材料:
蝦仁 200公克
雞蛋 2顆
蔥粒 35公克
薑末 5公克
太白粉水 適量
高湯 400cc

調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/4茶匙
米酒 1大匙
香油 適量


作法:
1. 熱鍋,倒入適量油,放入薑末爆香,再放入蝦仁炒至變紅。
2. 加入高湯、調味料煮滾,轉小火再倒入太白粉水勾薄芡。
3. 撒入蔥粒,倒入蛋液關火拌勻,在淋上香油即可。

三鮮燴飯
材料:
魷魚肉 80公克
鯛魚片 80公克
蝦仁 100公克
薑片 5公克
蔥段 20公克
胡蘿蔔片 40公克
筍片 50公克
玉米筍段 40公克
甜豆莢 40公克
高湯 400cc
太白粉水 適量
香油 適量

調味料:
鹽 1茶匙
糖 1/2茶匙
白胡椒 1/4茶匙
米酒 2茶匙

作法:
1. 熱鍋,放入薑片、蔥段爆香,加入蝦仁、魷魚肉、鯛魚片炒香,再加入高湯。
2. 放入胡蘿蔔片、玉米筍、所有調味料煮滾,轉小火後再倒入太白粉水勾芡。
3. 再放入甜豆莢拌勻,淋上香油即可。



香菇滑雞飯
材料:
鮮香菇片 60公克
雞腿肉 200公克
蔥段 20公克
薑片 5公克
胡蘿蔔片 30公克
青江菜 1棵
高湯 400cc
太白粉水 適量
香油 適量

調味料:
蠔油 2大匙
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
米酒 2大匙

作法:
1. 熱鍋倒入少許油,放入薑片、蔥段爆香,加入雞腿丁炒至肉色變白,加入高湯。
2. 再放入胡蘿蔔片、香菇片、所有調味料煮滾,轉小火後再倒入太白粉水勾芡。
3. 放入青江菜、香油拌勻即可。
上線時間:2018/7/20
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