影片名稱:乾炒牛肉河粉
示範老師:李德強
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材料:河粉或板條、牛肉、洋蔥絲、韭黃、綠豆芽、蠔油、鹽、糖、醬油、小蘇打粉、紹興酒、太白粉、水。

做法:先準備150g牛肉,加入四分之一茶匙小蘇打、四分之一茶匙糖、二分之一茶匙醬油、二分之一茶匙紹興酒、一茶匙太白粉、一茶匙水,之後攪拌均勻醃漬半小時,醃完後準備鍋子加點油加入醃過的牛肉拌炒,拌炒到牛肉反白即可盛起。
再來準備河粉最好用新鮮不要冷凍過這樣會比較好,之後把鍋子燒熱開大火,加入約一大匙沙拉油,再放入洋蔥快炒之後放入河粉,快炒2分鐘後加入一茶匙蠔油、一茶匙醬油、四分之一茶匙糖、八分之一茶匙鹽,拌炒開之後放入綠豆芽拌炒一分鐘後倒入牛肉,拌炒約20秒後把a黃加入拌炒,全部過程都是用大火快炒,炒拌均勻後就可起鍋裝盤,這樣就完成乾炒牛河。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:ni
2007/10/9
老師,請問西式嫩肉精(一種很淡的黃色液體)和小蘇打粉都能使牛肉變嫩,兩者的不同在哪裡?&nbsp;<br>另外,如果使用嫩肉精腌製牛肉,是否要過清水?&nbsp;<br>謝謝回答。
2.名稱:初學者
2007/10/11
假如用太白粉醃肉 可以嗎 效果是否會差很多啊
3.名稱:jack
2007/10/12
to ni:嫩精會使肉變軟.但較無嚼勁.小蘇打會使肉較松且保水.詳細很難在此說明.使用嫩肉精無需過水.&nbsp;<br>to初學者:&nbsp;<br>用太白粉當然可以.不過牛肉的品質要很好.太差的牛肉效果不大.
4.名稱:ni
2007/10/12
謝謝你Jack. &nbsp;<br>但是小蘇打是不是有微毒?或者有一種奇怪的味道?因為有的蛋糕會有有澀味,有人告訴我那是小蘇打放多的緣故。是這樣嗎?
5.名稱:jack
2007/10/12
to ni:&nbsp;<br> 市售餅乾幾乎都以小蘇打作為膨鬆劑,如果有毒,各國的衛生單位不會坐視不管.多放會有鹼味(苦澀感),蛋糕是放泡打粉(原料也是小蘇打).但一般不會放太多.也不需要.重點是.....適量的添加合法的食品添加劑是合法也合理的(絕對要適量及合理).一般食物在生產或製造過程中或多或少都會使用一些添加劑,我們要注意的應該是它加了什麼.是否合法.是否合理(該不該加.或加了多少).而不是道聽塗說的認為加了什麼就不好.當然:如果能食用完全天然且環保的食品是大家追求的目標.
6.名稱:ni
2007/10/15
謝謝你消除我的疑慮。
7.名稱:Luu
2008/7/10
是我的河粉量太多?是我的手不夠快?大火快炒的結果∼∼焦底啦!
8.名稱:Jonathan
2009/5/16
這道的調味方法跟粵式的乾炒牛河不太一樣哦~多了個蠔油少了個老抽~老抽下去後炒起來顏色會更漂亮~還會多了一份醬油老抽那個香味~是粵式乾炒牛河的精華所在哦
9.名稱:香香
2010/1/16
照老師的教法,大火快炒不到2分鐘,為何河粉都沾黏在一起,而洋蔥都焦了,不知有誰能告訴我答案呢?
10.名稱:◎醃漬牛肉&炒牛肉
2012/9/21
1.牛後腿肉切薄片&nbsp;<br>2.添加小蘇打、醬油膏、紹興酒、水,抓勻&nbsp;<br>3.醃漬30分鐘&nbsp;<br>4.熱油鍋,牛肉片下鍋,炒至泛白(約七分熟),盛起&nbsp;<br>
11.名稱:◎乾炒牛肉河粉─
2012/9/21
1.另起一油鍋,爆香洋蔥絲&nbsp;<br>2.河粉下鍋&nbsp;<br>3.添加蠔油、醬油膏,大火快炒2分鐘至透明&nbsp;<br>4.放入綠豆芽,翻炒1分鐘&nbsp;<br>5.牛肉片下鍋,炒20秒&nbsp;<br>6.撒上韭黃,炒勻&nbsp;<br>
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