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材料：河粉或板條、牛肉、洋蔥絲、韭黃、綠豆芽、蠔油、鹽、糖、醬油、小蘇打粉、紹興酒、太白粉、水。做法：先準備１５０ｇ牛肉，加入四分之一茶匙小蘇打、四分之一茶匙糖、二分之一茶匙醬油、二分之一茶匙紹興酒、一茶匙太白粉、一茶匙水，之後攪拌均勻醃漬半小時，醃完後準備鍋子加點油加入醃過的牛肉拌炒，拌炒到牛肉反白即可盛起。
再來準備河粉最好用新鮮不要冷凍過這樣會比較好，之後把鍋子燒熱開大火，加入約一大匙沙拉油，再放入洋蔥快炒之後放入河粉，快炒２分鐘後加入一茶匙蠔油、一茶匙醬油、四分之一茶匙糖、八分之一茶匙鹽，拌炒開之後放入綠豆芽拌炒一分鐘後倒入牛肉，拌炒約２０秒後把𦳑黃加入拌炒，全部過程都是用大火快炒，炒拌均勻後就可起鍋裝盤，這樣就完成乾炒牛河。
上線時間：2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱：ni
2007/10/9
老師，請問西式嫩肉精（一種很淡的黃色液體）和小蘇打粉都能使牛肉變嫩，兩者的不同在哪裡？
另外，如果使用嫩肉精腌製牛肉，是否要過清水？
謝謝回答。
2007/10/9
老師，請問西式嫩肉精（一種很淡的黃色液體）和小蘇打粉都能使牛肉變嫩，兩者的不同在哪裡？
另外，如果使用嫩肉精腌製牛肉，是否要過清水？
謝謝回答。
2.名稱：初學者
2007/10/11
假如用太白粉醃肉 可以嗎 效果是否會差很多啊
2007/10/11
假如用太白粉醃肉 可以嗎 效果是否會差很多啊
3.名稱：jack
2007/10/12
to ni:嫩精會使肉變軟.但較無嚼勁.小蘇打會使肉較松且保水.詳細很難在此說明.使用嫩肉精無需過水.
to初學者:
用太白粉當然可以.不過牛肉的品質要很好.太差的牛肉效果不大.
2007/10/12
to ni:嫩精會使肉變軟.但較無嚼勁.小蘇打會使肉較松且保水.詳細很難在此說明.使用嫩肉精無需過水.
to初學者:
用太白粉當然可以.不過牛肉的品質要很好.太差的牛肉效果不大.
4.名稱：ni
2007/10/12
謝謝你Jack.
但是小蘇打是不是有微毒？或者有一種奇怪的味道？因為有的蛋糕會有有澀味，有人告訴我那是小蘇打放多的緣故。是這樣嗎？
2007/10/12
謝謝你Jack.
但是小蘇打是不是有微毒？或者有一種奇怪的味道？因為有的蛋糕會有有澀味，有人告訴我那是小蘇打放多的緣故。是這樣嗎？
5.名稱：jack
2007/10/12
to ni:
市售餅乾幾乎都以小蘇打作為膨鬆劑,如果有毒,各國的衛生單位不會坐視不管.多放會有鹼味(苦澀感),蛋糕是放泡打粉(原料也是小蘇打).但一般不會放太多.也不需要.重點是.....適量的添加合法的食品添加劑是合法也合理的(絕對要適量及合理).一般食物在生產或製造過程中或多或少都會使用一些添加劑,我們要注意的應該是它加了什麼.是否合法.是否合理(該不該加.或加了多少).而不是道聽塗說的認為加了什麼就不好.當然:如果能食用完全天然且環保的食品是大家追求的目標.
2007/10/12
to ni:
市售餅乾幾乎都以小蘇打作為膨鬆劑,如果有毒,各國的衛生單位不會坐視不管.多放會有鹼味(苦澀感),蛋糕是放泡打粉(原料也是小蘇打).但一般不會放太多.也不需要.重點是.....適量的添加合法的食品添加劑是合法也合理的(絕對要適量及合理).一般食物在生產或製造過程中或多或少都會使用一些添加劑,我們要注意的應該是它加了什麼.是否合法.是否合理(該不該加.或加了多少).而不是道聽塗說的認為加了什麼就不好.當然:如果能食用完全天然且環保的食品是大家追求的目標.
6.名稱：ni
2007/10/15
謝謝你消除我的疑慮。
2007/10/15
謝謝你消除我的疑慮。
7.名稱：Luu
2008/7/10
是我的河粉量太多？是我的手不夠快？大火快炒的結果∼∼焦底啦！
2008/7/10
是我的河粉量太多？是我的手不夠快？大火快炒的結果∼∼焦底啦！
8.名稱：Jonathan
2009/5/16
這道的調味方法跟粵式的乾炒牛河不太一樣哦~多了個蠔油少了個老抽~老抽下去後炒起來顏色會更漂亮~還會多了一份醬油老抽那個香味~是粵式乾炒牛河的精華所在哦
2009/5/16
這道的調味方法跟粵式的乾炒牛河不太一樣哦~多了個蠔油少了個老抽~老抽下去後炒起來顏色會更漂亮~還會多了一份醬油老抽那個香味~是粵式乾炒牛河的精華所在哦
9.名稱：香香
2010/1/16
照老師的教法,大火快炒不到2分鐘,為何河粉都沾黏在一起,而洋蔥都焦了,不知有誰能告訴我答案呢?
2010/1/16
照老師的教法,大火快炒不到2分鐘,為何河粉都沾黏在一起,而洋蔥都焦了,不知有誰能告訴我答案呢?
10.名稱：◎醃漬牛肉&炒牛肉
2012/9/21
1.牛後腿肉切薄片
2.添加小蘇打、醬油膏、紹興酒、水，抓勻
3.醃漬30分鐘
4.熱油鍋，牛肉片下鍋，炒至泛白（約七分熟），盛起
2012/9/21
1.牛後腿肉切薄片
2.添加小蘇打、醬油膏、紹興酒、水，抓勻
3.醃漬30分鐘
4.熱油鍋，牛肉片下鍋，炒至泛白（約七分熟），盛起
11.名稱：◎乾炒牛肉河粉─
2012/9/21
1.另起一油鍋，爆香洋蔥絲
2.河粉下鍋
3.添加蠔油、醬油膏，大火快炒2分鐘至透明
4.放入綠豆芽，翻炒1分鐘
5.牛肉片下鍋，炒20秒
6.撒上韭黃，炒勻
2012/9/21
1.另起一油鍋，爆香洋蔥絲
2.河粉下鍋
3.添加蠔油、醬油膏，大火快炒2分鐘至透明
4.放入綠豆芽，翻炒1分鐘
5.牛肉片下鍋，炒20秒
6.撒上韭黃，炒勻