一鍋到底魚料理!
示範老師:楊桃文化
觀看次數:1854
更多精采影片】、【中華料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
1.豆瓣燒魚
材料:
尼羅紅魚 一尾
豬絞肉 150公克
蒜末 30公克
蔥花 30公克
薑末 15公克
辣豆瓣醬 100公克
白醋 1大匙
醬油 1大匙
水 400cc
米酒 2大匙
細糖 2茶匙
太白粉水 1大匙
作法:
1. 倒入少許油熱鍋後將魚放入鍋中雙面煎約3分鐘。
2. 將魚移至旁邊利用魚油爆香材料。
3. 豬絞肉炒到變白鬆散後加入蒜末、薑末、辣豆瓣醬與水。
4. 接續加入醬油、米酒、糖、白醋均勻攪拌後將魚移至中間烹煮並均勻淋上醬汁。
5. 煮約5分鐘後再將於翻面烹煮5分鐘。
6. 最後上鍋前淋上太白粉水勾芡即可。

2. 豆豉虱目魚肚
材料:
虱目魚腹 2片
豆豉 30公克
蒜末 20公克
辣椒末 10公克
蔥粒 30公克
醬油膏 2大匙
米酒 2大匙
水 150cc
細糖 1/2茶匙
作法:
1. 豆豉過水洗淨瀝乾備用。
TIPS:豆豉過水氣味才不至於太強烈
2. 鍋中倒入少許油潤鍋,熱鍋後魚皮面下鍋煎香後翻面。
TIPS:魚肚因油脂過多容易油爆
3. 將魚移開後利用魚油炒香蒜末、辣椒末、豆豉。
4. 材料炒香後加入醬油膏、米酒、水煮至醬汁略收乾即可。

3.豆腐蔥燒魚
材料:
板豆腐 1盒
蔥段 30公克
薑片 20公克
辣椒片 10公克
午仔魚 2尾
醬油 2大匙
水 300cc
米酒 2大匙
細糖 1茶匙
作法:
1. 鍋中倒入少許油潤鍋後加入魚與豆腐煎香。
2. 煎約3分鐘翻面再煎3分鐘。
3. 在鍋中央放入蔥段、辣椒片、薑片爆香。
4. 爆香好材料後將魚移回、豆腐移至鍋邊。
5. 加入醬油、米酒、水與糖煮滾後將魚翻面續煮至醬汁略收乾即可。


4.韓式辣醬燒魚
材料:
韓式泡菜 300公克
薑絲 20公克
小黃魚 2兩尾
蒜苗 60公克
蒜片 20公克
白蘿蔔片 100公克
韓式辣椒醬 1大匙
水 400cc
韓式辣椒粉 1大匙
作法:
1. 鍋中倒入少許油潤鍋後將於放入鍋中一面煎約3分鐘。
2. 利用鍋中空間爆香蒜片與薑絲。
3. 接續加入韓式辣椒醬與水炒勻,再加入泡菜、蘿蔔片、韓式辣椒粉煮約10分鐘。最後撒上蒜苗即可。
上線時間:2018/7/20
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明