大廚教你把普通絞肉變餐廳大菜!
示範老師:楊桃文化
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基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200公克
鹽 1茶匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
米酒 2大匙
香油 1大匙
太白粉 3大匙
蔥段 50公克
薑塊 20公克
作法:
1.豬絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2.再加糖、白胡椒粉、醬油、米酒攪拌。
3.最後加入香油、太白粉、蔥花與薑末攪拌均勻即是絞肉餡。

1.苦瓜豆豉鑲肉
材料:
絞肉餡 600公克
苦瓜 600公克
蒜末 15公克
豆豉 20公克
醬油 2大匙
糖 1茶匙
米酒 2大匙
水 500cc
作法:
1.豆豉洗淨切碎後與絞肉餡攪拌均勻。
2.苦瓜去頭尾後,挖去囊與籽切厚圓片狀。
3.苦瓜內緣抹上少許太白粉後,將肉餡填入苦瓜。
4.將蒜末炒香後把苦瓜豆豉鑲肉放入鍋中。
5.鍋中倒入水、醬油、糖、米酒煮約12分鐘滾即可。

2.洋蔥鑲肉
材料:
豆腐 200公克
絞肉餡 400公克
洋蔥 5顆
太白粉 1大匙
蒜末 15公克
洋蔥絲 200公克
麵粉 1大匙
奶油 30公克
黑胡椒粉 1/2茶匙
水 800cc
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
作法:
1.將豆腐、太白粉與肉餡攪拌均勻。
2.洋蔥去尾端並切去頂端1/3處,挖去內部1/3部分並抹上少許太白粉。
3.將肉餡填入洋蔥盅內。
4.鍋內放入奶油炒香蒜末與洋蔥絲至透明,再加入麵粉與黑胡椒粉炒香。
5.加入水、鹽、糖,放入洋蔥盅後煮約12分鐘即可。
6.起鍋再撒少許蔥末。

3.白蘿蔔糯米鑲肉
材料:
圓糯米 適量
白蘿蔔 600公克
豬絞肉 600公克
作法:
1.圓糯米洗淨瀝乾備用。
2.白蘿蔔削皮去頭尾切厚圓片並挖去中心。
3.於白蘿蔔內緣抹上少許太白粉後填入肉餡。
4.頂端沾滿圓糯米。
5.鍋煮少許水滾後放入蒸鍋蒸約15分鐘即可。

4.甜椒起司鑲肉
材料:
豬絞肉 600公克
紅黃甜椒 4顆
帕瑪森起司絲 50公克
焗烤起司絲 適量
作法:
1.豬絞肉與起司絲攪拌均勻。
2.甜椒去頭與囊籽後填入肉餡並於上方撒上起司絲。
3.烤箱180度預熱後將甜椒鑲肉放入鑄鐵鍋,烤約18分鐘即可。
上線時間:2018/7/27
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