煎雞腿沒有撇步,乾煎少油!
示範老師:楊桃文化
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醃漬雞腿排
材料:
鹽 適量
黑胡椒 適量
米酒 1大匙
作法:
1.雞腿將厚薄片開,橫切斷筋
TIPS:將筋切斷不易縮水變型且熟度一致。
2.在雞腿排表面撒上鹽、黑胡椒與米酒醃製。
TIPS:加米酒去腥

1.乾煎雞排
材料:
醃製雞腿排 2片
高麗菜絲 適量
作法:
1.冷鍋將雞腿排朝雞皮面下鍋煎5分鐘至出油。
TIPS:利用雞油煎更香健康
2.等底部邊緣變白後翻面再煎5分鐘。
3.呈盤後底下鋪高麗菜絲再放上雞排即可。

2.惡魔起司雞排
材料:
醃製雞腿排 1片
起司絲 100公克
作法:
1.將雞腿排朝雞皮面下鍋煎5分鐘至出油。
2.等底部邊緣變白後翻面再煎5分鐘。
TIPS:利用雞油煎更香
3.將鍋內雞油擦乾後撒上起司絲後放入雞排。
4.起司融化之後再煎2分鐘即可。
5.翻面再稍微煎即可。

3.蒜香脆皮雞排
材料:
醃製雞腿排 2片
蒜片 30公克
麵粉 適量
作法:
1.將醃製雞腿排裡面沾上麵粉。
2.鍋中倒入少許油後將蒜片煎至兩面微金黃焦香備用。
3.利用剩下的香蒜油煎雞腿排,雞皮面朝下煎焦。
4.小火煎5分鐘,等底部邊緣約金黃時翻面再煎5分鐘。

4.蔥燒雞排
材料:
醃製雞腿排 1片
蔥段 40公克
洋蔥絲 50公克
辣椒絲 10公克
薑絲 10公克
醬油膏 2大匙
味醂 2大匙
水 100cc
作法:
1.將雞腿排朝雞皮面下鍋煎5分鐘至出油。
2.等底部邊緣變白後翻面再煎5分鐘。
3.將雞排移至旁邊利用天然雞油爆香蔥段、洋蔥絲、辣椒絲、薑絲。
4.之後加入醬油膏、味醂與水煮滾後再續煮5分鐘至醬汁濃稠即可。
上線時間:2018/7/27
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