學會基礎蛋液,變化百種玉子燒!
示範老師:楊桃文化
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1. 鹹蛋肉鬆玉子燒
材料:
蛋 3顆
柴魚高湯 1大匙
味醂 1大匙
鹽 1/4茶匙
鹹蛋黃 3顆
肉鬆 適量
起司絲 100公克

作法:
1. 將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。
2. 玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。
3. 煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻及鋪上鹹蛋黃與起司,在前端約1/4處將蛋皮由前往後對摺後,捲完把蛋捲往前方推。
4. 鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底。
5. 在半凝固的蛋液上均勻灑上肉鬆,用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起後往前推。
6. 鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,煎至蛋液略凝固時,將蛋捲由前往後捲即可。

2.番茄蔥花玉子燒
材料:
蛋 3顆
柴魚高湯 1大匙
味醂 1大匙
鹽 1/4茶匙
蕃茄丁 10公克
蔥花 10公克

作法:
1. 將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。
2. 玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。
3. 煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,再將蛋皮由前往後對摺後,把蛋捲往前方推。
4. 鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底。
5. 在半凝固的蛋液上撲滿蕃茄丁與蔥花。
6. 用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起,讓蛋捲定型即可。

3. 雙椒玉子燒
材料:
蛋 3顆
柴魚高湯 1大匙
味醂 1大匙
鹽 1/4茶匙
剝皮辣椒 10公克
燙熟甜椒 10公克

作法:
1. 將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。
2. 剝皮辣椒切長條、甜椒切條狀燙熟備用。
3. 玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。
4. 煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,再將蛋皮由前往後對摺後,把蛋捲往前方推。
5. 鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底。
6. 在半凝固的蛋液上依序鋪上剝皮辣椒條與燙熟甜椒條。
7. 用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起,讓蛋捲定型即可。

4. 金針菇玉子燒
材料:
蛋 3顆
柴魚高湯 1大匙
味醂 1大匙
鹽 1/4茶匙
金針菇 10公克
蔥花 15公克
紅蘿蔔碎 15公克

作法:
1. 將蛋、柴魚高湯、味醂、鹽、蔥花與紅蘿蔔碎均勻攪拌。
2. 玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。
3. 煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,平均鋪上金針菇,再將蛋皮由前往後對摺後,把蛋捲往後方推。
4. 鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,等半凝固時再鋪上金針菇,並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底。
5. 煎至半熟時,再將蛋皮摺起即可。
上線時間:2018/7/31
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