六種神奇滷蛋大變身!
示範老師:楊桃文化
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水煮蛋
作法
1.鍋中倒入冷水1000cc,放入鹽2大匙。TIPS冷水煮蛋不易破
2.開中火煮至滾後,續煮8分鐘。
3.關火後,倒除熱水,沖冷水。
4.再泡冷水至冷卻。
5.鍋中留少許水,蓋上蓋子,輕輕搖晃,讓蛋碰撞出裂痕,就能輕鬆剝除蛋殼了。標:完美剝蛋殼祕技

1.焦糖滷蛋
材料
水煮蛋(去殼)18顆
砂糖100公克
水800公克
米酒50公克
鹽2茶匙
砂糖2茶匙
蔥段20公克
薑片20公克
辣椒2根
作法
1.砂糖放入鍋中,煮至糖開始融化。(頂拍有特寫)
2.一邊攪拌一邊加熱至糖完全融化,並開始大量產生泡沫且顏色變深。
3.立刻加入水拌勻。
4.加入水煮蛋煮至滾,再加入蔥段、薑片、辣椒、米酒、鹽、糖。
5.煮滾後轉小火續煮5分鐘。
6.關火,浸泡約1小時即可。

2.鐵蛋
材料
水煮蛋(去殼)15顆
黑糖100公克
砂糖40公克
醬油150公克
水600公克
八角3顆
作法
1.鍋中放入水煮蛋,加入水、醬油、黑糖、砂糖、八角。
2.以中火煮滾後轉小火,續煮約4小時(過程中須攪拌)。
3.取出放涼即可。

3.紅糟滷蛋
材料
水煮蛋(去殼)15顆
紅糟醬300公克
水700公克
鹽1茶匙
砂糖1大匙
薑片40公克
作法
1.鍋中倒入少許油炒香薑片。
2.放入紅糟醬、水、鹽、糖。
3.再放入水煮蛋煮滾。
4.轉小火續滷30分鐘即可。

4.可樂滷蛋
材料
水煮蛋(去殼)18顆
可樂400公克
水400公克
醬油200公克
作法
1.鍋中倒入可樂、醬油、水。
2.放入水煮蛋煮滾。
3.轉小火續煮5分鐘。
4.關火浸泡1小時即可。

5.咖啡滷蛋
材料
水煮蛋(去殼)15顆
咖啡400公克
水400公克
鹽1茶匙
砂糖2大匙
作法
1.鍋中倒入水煮滾。
2.加入鹽、糖煮滾後關火。
3.倒入咖啡,再放入水煮蛋,浸泡1晚即可。

同場加映
溏心蛋
作法
1.鍋中倒入冷水1000cc,放入鹽2大匙。
2.開中火煮至滾後,續煮4分30秒。
3.關火後,倒除熱水,沖冷水。
4.再泡冷水至冷卻即可。
TIPS-溏心蛋非常軟不適合用搖晃方式剝殼

紹興酒蛋
材料
溏心蛋(去殼)6顆
薑片20公克
枸杞10公克
當歸1片
紹興酒400公克
水200公克
鹽1茶匙
糖2茶匙
作法
1.鍋中放入水、枸杞、當歸與薑片煮滾。
2.加入鹽、糖拌勻後關火。
3.加入紹興酒。
4.再放入溏心蛋,冷藏一晚即可。
上線時間:2018/8/28
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