四種人氣麻油料理!
示範老師:楊桃文化
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1.麻油雞飯
材料:
米 4杯
雞肉塊 700公克
泡發香菇 150公克(約10朵)
薑絲 50公克
枸杞 20公克
水 6杯
麻油 3大匙
米酒 50cc
鹽 1茶匙
作法:
1.米洗淨後與水泡約半小時。
2.麻油倒入砂鍋內加熱後與薑絲煸香,再加入雞肉炒至變白。
3.再加入香菇炒香,加入米酒煮滾後舀起備用。
4.鍋內倒入米與水,加入枸杞、鹽煮滾後將其餘的料鋪上,以小火續煮12分鐘。
TIPS:料先舀起再鋪上,讓米泡到水才易熟
5.煮滾後加蓋燜10分鐘即可。

2.麻油菇菇粉絲煲
材料:
秀珍菇 200公克
鴻喜菇 100公克
杏鮑菇 250公克
薑絲 50公克
芹菜粒 50公克
寬粉絲 4把
麻油 3大匙
米酒 100cc
水 300cc
鹽 1/2茶匙
作法:
1.寬粉絲先泡水30分鐘。
2.麻油倒入砂鍋中加熱與薑絲煸香。
3.依序加入杏鮑菇、鴻喜菇與秀珍菇炒香至軟,加入米酒與水加蓋煮至滾。
4.加鹽調味後與粉絲拌勻煮至滾,最後起鍋加入芹菜粒即可。

3.麻油松阪豬
材料:
麻油 3大匙
松阪豬肉片 600公克
雞蛋 5顆
薑絲 80公克
枸杞 50公克
高麗菜 500公克
米酒 100cc
水 400cc
鹽 1/2茶匙
作法:
1.麻油倒入砂鍋中加熱與薑絲煸香。
2.加入松阪豬肉片炒至變白,加入米酒、水與枸杞,蓋上鍋蓋以小火煮至滾。
3.再將高麗菜放入,加鹽調味後加蓋煮約5分鐘。
4.最後再打入5顆雞蛋再煮3分鐘即可。

4. 麻油海鮮煲
材料:
扇貝 400公克
淡菜 10個
透抽 1尾(約200公克)
草蝦 12尾
粄條 300公克
薑片 30公克
蔥段 30公克
辣椒片 40公克
米酒 50cc
麻油 3大匙
素蠔油 2大匙
水 300cc
白胡椒粉
作法:
1.麻油倒入砂鍋中加熱後與草蝦炒香。
TIPS:先讓蝦煸出香味
2.接續加入薑片、蔥段、辣椒片炒香,再加入扇貝、透抽炒勻,加入米酒、素蠔油、水、白胡椒粉調味。
3.最後加入淡菜蓋上鍋蓋煮滾,加入粄條拌勻煮滾即可起鍋。

上線時間:2018/9/6
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