氣炸鍋做六種人氣炸物
示範老師：楊桃文化
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排骨酥

材料
肋排600公克
地瓜粉適量
醃料
A
蒜末30公克
醬油1大匙
米酒2大匙
鹽1/4茶匙
糖1大匙
白胡椒粉1茶匙
五香粉1/4茶匙
水50公克
B
低筋麵粉1大匙
作法
1. 肋排切條。
2. 所有醃料混合均勻。
3. 放入肋排抓勻。
4. 再加入低筋麵粉抓勻。(TIPS-加入麵粉增加黏性沾粉不易脫落)
5. 冷藏約1小時。
6. 肋排均勻裹上地瓜粉。
7. 放入氣炸鍋中，表面塗上適量沙拉油。
8. 設定180℃，氣炸約25分鐘。

便當炸排骨

材料
A
帶骨里肌排600公克
地瓜粉適量
醃料
蒜末30公克
薑泥20公克
醬油1大匙
米酒2大匙
水50公克
鹽1/4茶匙
糖1大匙
黑胡椒粉1/2茶匙
B
低筋麵粉1大匙
作法
1. 里肌排斷筋，並將肉拍鬆。
2. 所有醃料A混合均勻。
3. 放入里肌排抓勻。
4. 加入低筋麵粉再抓勻。
5. 冷藏約30分鐘。
6. 里肌排均勻沾裹地瓜粉。
7. 放入氣炸鍋中，表面塗上適量沙拉油。
8. 設定180℃，氣炸約15分鐘。

起司豬排

材料
大里肌排600公克
起司片適量
低筋麵粉適量
蛋液適量
麵包粉適量
醃料
鹽少許
黑胡椒粉少許
作法
1. 大里肌排切蝴蝶片。
2. 表面撒上鹽、黑胡椒粉。
3. 夾入起司片。
4. 依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
5. 放入氣炸鍋中，表面塗上適量沙拉油。(TIPS-塗油會讓表面更酥脆)
6. 設定180℃，氣炸約15分鐘。

炸大雞排

材料
去皮雞胸肉500公克
地瓜粉適量
醃料
醬油膏1大匙
米酒2大匙
鹽1/4茶匙
糖1大匙
蒜泥30公克
薑末10公克
水50公克
作法
1. 雞胸肉劃刀攤開成蝴蝶片。
2. 所有醃醬混合均勻。
3. 放入雞胸肉抓勻。
4. 冷藏約1小時。
5. 將雞胸肉放入氣炸鍋中，表面塗上適量沙拉油。
6. 設定180℃，氣炸約15分鐘。

鹽酥雞

材料
去皮雞胸肉500公克
地瓜粉適量
醃料
醬油膏1大匙
蒜泥30公克
五香粉1/4茶匙
糖1大匙
鹽1/4茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
米酒2大匙
水50公克
作法
1. 雞胸肉切小塊。
2. 所有醃料混合均勻。
3. 放入雞胸肉抓勻。
4. 冷藏約1小時。
5. 均勻沾裹上地瓜粉。
6. 將雞胸肉放入氣炸鍋中，表面塗上適量沙拉油。
7. 設定180℃，氣炸約15分鐘。

便當炸雞腿

材料
大雞腿2支
醃料
蔥段15公克
薑片20公克
醬油2大匙
鹽1/4茶匙
糖1大匙
米酒2大匙
黑胡椒粉1/2茶匙
水150公克
作法
1. 雞腿內側轉角處畫刀。(TIPS-劃刀更容易入味且快熟)
2. 所有醃料混合均勻。
3. 雞腿加入醃料抓勻。
4. 冷藏4小時。
5. 將雞胸腿放入氣炸鍋中，表面塗上適量沙拉油。
6. 設定180℃，氣炸約25分鐘。
不用整鍋油
一樣炸的外酥內嫩

上線時間：2018/9/21
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