四種必學客家菜,學起來餐餐都下飯!
示範老師:楊桃文化
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1. 客家小炒
材料:
五花肉 250公克
乾魷魚 半隻
芹菜 60公克
蒜末 15公克
蒜苗 60公克
辣椒片 20公克
豆干 150公克
醬油 2大匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
米酒 2大匙
水 50cc

作法:
1. 魷魚剪成條狀,浸泡50度溫水約2小時。
2. 鍋子倒入少油後煸香,肉煸至微焦後加入豆干續煸。
3. 接著加入泡發魷魚略炒,再加入蒜末與辣椒炒香。
4. 倒入米酒、醬油、糖、白胡椒粉與水煮至醬汁收乾。
5. 最後加入芹菜與蒜苗略炒即可上桌。

2. 梅乾烘蛋
材料:
蛋 6顆
蒜末 15公克
蔥花 30公克
梅乾菜 80公克
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙

作法:
1. 梅乾菜先泡水約20分鐘,瀝乾之後換水再洗一次擠乾水分切碎備用。
2. 鍋倒入少油熱鍋炒香蒜末與梅乾。
3. 將蛋打成蛋液後與蔥花及梅乾菜碎攪拌均勻。
4. 熱油鍋後倒入蛋液煎至邊緣起泡,翻面煎至兩面金黃即可。

3.薑絲炒大腸
材料:
大腸 400公克
薑絲 120公克
辣椒絲 20公克
白醋 2大匙
米酒 1大匙
豆醬 3大匙

作法:
1. 取一鍋煮滾水後將大腸放入與米酒煮約30分鐘,筷子能穿透即可。
美味關鍵:大腸先與米酒煮爛才可去腥味
2. 嫩薑切粗絲後泡水、煮過的大腸切成段備用。
3. 鍋中倒入少許油熱鍋後將大腸煸乾水分,加入米酒、辣椒絲翻炒香。
4. 隨後加入豆醬與薑絲及白醋拌炒均勻即可。

4.酸菜炒豬肚
材料:
酸菜 180公克
豬肚 250公克
辣椒絲 20公克
蒜末 10公克
薑絲 30公克
米酒 1大匙
糖 1大匙
鹽 1/4茶匙
白醋 1大匙

作法:
1. 取一鍋煮滾水後將豬肚、蔥段、薑片與米酒煮約1小時,煮至筷子可穿透即可。
2. 酸菜切粗條後用水洗去鹽分瀝乾備用。
3. 熱鍋後爆香蒜末、薑絲與辣椒,再與豬肚、酸菜一同炒香。
4. 加入米酒、鹽與糖調味,最後再加入白醋略炒即可。


上線時間:2018/9/21
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