必學青菜淋醬大收錄!必收藏!
示範老師:楊桃文化
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油蔥酥 (地瓜葉)
祕訣:(油蔥酥)攤平放涼避免過焦
材料:
紅蔥頭 200公克
豬油 300公克
作法:
1. 紅蔥頭切片。
2. 豬油放入鍋中稍微煮融,放入紅蔥頭片,小火慢慢爆香。
3. 不時翻動,將油蔥酥炒至金黃。
4. 撈出油蔥酥攤平放涼。
5. 將油蔥酥放入罐中,倒入油蔥酥油,裝罐後放入冰箱保存。可保存約1個月。

香菇肉燥(A菜)
祕訣:用絞肉的油煸香氣更濃郁
材料:
香菇(泡發) 150公克
豬絞肉 800公克
紅蔥酥 40公克
蒜末 20公克
調味料
醬油 100公克
米酒 2大匙
水 800cc
糖 2大匙
白胡椒粉 1茶匙
作法:
1. 香菇切丁。
2. 熱鍋放入豬絞肉,炒至變白出油,放入香菇丁拌炒均勻。
3. 放入蒜末、紅蔥酥、所有調味料拌勻煮滾,再煮約20分鐘即可。
吃不完放入冰箱冷藏保存約可保存一周

魚香醬(高麗菜)
祕訣:白醋最後加酸香味十足
材料:
豬絞肉 800公克
蒜末 40公克
薑末 20公克
蔥花 50公克
太白粉水 2大匙
調味料:
A
辣豆瓣醬 100公克
醬油 1大匙
糖 2大匙
水 200公克
B
白醋 2大匙
作法:
1. 熱鍋倒入適量油,放入豬絞肉,炒至絞肉變白鬆散。
2. 放入薑末、蒜末炒香,放入辣豆瓣醬炒至冒出紅油,再加入其餘調味料炒勻。
3. 加入白醋、太白粉水、蔥花拌煮均勻即可。
吃不完放入冰箱冷藏保存約可保存一周

蒜泥油膏醬(芥藍)
秘訣:用瞬打保留辛香料口感更好
材料:
蒜仁 80公克
辣椒 20公克
蔥段 20公克
調味料:
醬油膏 200公克
細糖 2大匙
涼開水 50公克
作法:
所有材料與調味料放入調理機中攪打均勻即可。

和風醬(茭白筍)
秘訣:打至乳化更順口
材料:
蒜仁 30公克
醬油 80公克
味醂 100公克
芥末籽 50公克
檸檬汁 30公克
橄欖油 30公克
作法:
1.所有材料放入調理機中攪打均勻至乳化即可。

胡麻醬(龍鬚菜)
秘訣:充分混合味道才均勻
材料:
芝麻醬 80公克
醬油 50公克
細糖 2大匙
涼開水 100公克
蔥段 20公克
蒜仁 30公克
辣椒 20公克
作法:
1.所有調味料放入調理機中攪打均勻即可。
上線時間:2018/9/26
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