兩種材料做一道家常菜
示範老師:楊桃文化
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1.番茄炒蛋

材料:
番茄 3顆
蛋 6顆
蔥粒 50公克
番茄醬 3大匙
鹽 1/4茶匙
水 200cc
糖 1茶匙
太白粉水 1大匙

作法:
蛋加入鹽一起打成蛋液。
TIPS:加鹽打蛋去腥口感更好
蕃茄洗淨切塊狀備用。
倒入少許油熱鍋,倒入蛋液不斷往前推至半凝固舀起。
TIPS:用推的蛋液才會變成厚片狀,口感才好。
同鍋以小火熱油爆香蔥粒,接著加入蕃茄炒香,依序加入蕃茄醬略炒,再加入水與糖稍微煨煮。
TIPS:蕃茄醬炒過更香,與蕃茄煨煮至蕃茄軟爛口感才好
加入太白粉水微勾芡。
最後將半凝固蛋加入拌炒弄散,再撒上蔥花即可。

2.麻婆豆腐
材料:
薑末 15公克
蒜末 15公克
嫩豆腐 2盒
花椒粉 1/2茶匙
豬絞肉 150公克
豆瓣醬 3大匙
蔥花 30公克
醬油 2大匙
糖 1茶匙
水 150cc
太白粉水 1大匙

作法:
以少油爆香薑末、蒜末,加入絞肉炒至變白鬆散。
加入豆瓣醬煸香至出紅油。
TIPS:b
依序加入水、醬油、糖、豆腐煨煮。
最後勾芡,以輕推的方式拌勻,灑上花椒粉與蔥花即可。

3.薑絲小卷
材料:
生小卷 400公克
蔥段 50公克
薑絲 50公克
辣椒片 20公克
蒜末 15公克
米酒 1大匙
糖 1茶匙

作法:
小卷洗淨擦乾水分。
少許油熱鍋後煎香小卷,兩面皆煎至焦香。
TIPS:小卷雙面要煎到焦香才會夠香
加入薑絲、辣椒片與蒜末爆香。
再加入醬油、米酒與糖扮炒,最後加入蔥段略炒即可。

4.螞蟻上樹

材料:
冬粉 3把
豬絞肉 200公克
辣椒醬 3大匙
蒜末 10公克
薑末 10公克
醬油 1大匙
糖 1茶匙
蔥花 30公克
水 300cc

作法:
冬粉泡冷水約30分鐘,瀝乾稍微剪斷。
少油熱鍋爆香薑末、蒜末,加入豬絞肉炒至變白鬆散。
加入辣椒醬炒至出紅油,再加入冬粉、水、醬油、糖扮炒至冬粉吸飽。
TIPS:水要蓋過冬粉使之吸飽湯吃才會入味
最後撒上蔥花即可。

5.生炒牛肉
材料:
牛肉片 250公克
油菜 150公克
蒜末 20公克
辣椒片 20公克
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
米酒 1大匙

醃料:
太白粉 1大匙
醬油 1大匙
蛋清 1大匙
米酒 1大匙
水 2大匙
油 1大匙

作法:
牛肉與醃料抓至醬汁完全吸收後加入一匙油防止沾黏。
TIPS:肉先抓醃才會滑嫩多汁
少許油熱鍋將牛肉片炒至變色,加入蒜末、辣椒片拌炒。
以鹽與糖調味後加入油菜扮炒,起鍋前加入少許米酒略炒乾即可。

6.糖醋排骨

材料:
排骨 500公克
綜合彩椒 120公克
蕃茄醬 4大匙
糖 4大匙
白醋 4大匙
太白粉 適量

醃料:
蛋 1顆
鹽 1/2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙

作法:
排骨與醃料抓醃後,表面均勻沾上太白粉。
熱油鍋至180度,將排骨略炸約5分鐘至表面金黃即可撈起。
TIPS:先略炸將肉汁鎖住,外酥內嫩口感更好
炒香蕃茄醬、糖與白醋至滾,加入綜合彩椒與排骨翻炒至均勻沾滿醬汁即可。
TIPS:醬先炒過,蕃茄醬、糖與白醋比例1:1:1味道更好。
上線時間:2018/9/28
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