8種必備早餐蛋
示範老師:楊桃文化
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1.厚蛋燒
材料:
蛋 5顆
味醂 1大匙
柴魚汁 1大匙
鹽 1/6茶匙

作法:
1. 將蛋、味醂、鹽與柴魚汁攪拌均勻。
2. 以紙巾沾油均勻擦滿鍋底,小火熱鍋後倒入蛋液,稍微攪拌均勻後由外向內翻,折成三到四折後推到底。
3. 前方再抹上油,將蛋捲往前推後再將下方的鍋子抹上油,倒入蛋液。
4. 將蛋捲抬起,讓蛋液流到底下,並將氣泡戳破,再由外向內翻,此步驟重複三次。
5. 最後將包好的蛋捲盛盤靜置待涼切片即可。
關鍵秘訣1:撐起蛋捲,讓蛋汁更均勻分佈。
關鍵秘訣2:有氣泡就戳掉,表面平滑無孔洞。
關鍵秘訣3:利用鍋邊整型,邊緣更平整。


2.炒蛋
材料:
蛋 3顆
牛奶 2大匙
鹽 少許
奶油塊 1塊

作法:
1. 雞蛋與牛奶、鹽打散拌勻。
2. 奶油塊放入鍋中,以中小火熱鍋後倒入蛋液,於邊緣慢慢推成片狀至半凝固即可熄火起鍋。
關鍵秘訣1:加入牛奶更滑嫩可口。
關鍵秘訣2:輕推成片狀才會軟嫩。


3.美式歐姆蛋 (蛋包蔬菜對折)
材料:
蛋 3顆
鮮奶油 1大匙
鹽 少許
奶油塊 2塊
黑胡椒 少許
鹽 少許
紅椒 20公克
黃椒 20公克
蘆筍片 30公克
洋蔥絲 30公克

作法:
1. 將蛋、鹽、鮮奶油攪拌均勻。
2. 小火熱鍋,奶油塊融化時將彩椒、蘆筍、洋蔥、黑胡椒與鹽炒軟後舀起備用。
3. 再以小塊奶油熱鍋,倒入蛋液後攪拌,待蛋液拌凝固時倒入炒好的料,將蛋對折即可。
關鍵秘訣:加入鮮奶油口感更滑順。

4.太陽蛋
材料:
蛋 1顆
水 1茶匙

作法:
1. 小火熱鍋後將蛋打入鍋內,倒入1茶匙水煎至蛋白變白即可盛起。
關鍵秘訣:加入水煎蛋更滑嫩柔軟。

5.荷包蛋
材料:
蛋 1顆

作法:
1. 鍋中倒入少許油,將蛋打入,待蛋白稍微變白時,對折讓蛋白蓋住蛋黃。
翻面煎至兩面微焦金黃即可。
關鍵秘訣:兩面煎至金黃微焦才香。


6.水煮蛋
材料:
蛋 6顆
鹽 1大匙

作法:
1. 取一鍋將蛋放入並倒入冷水(須蓋過)。
2. 加入一大匙的鹽煮至滾後,續煮10分鐘。
3. 將水倒出留下一點水於鍋內,輕輕搖晃鍋身至蛋殼破裂即可輕鬆撥殼。
關鍵秘訣:冷水下鍋煮蛋才不易破。

7.溏心蛋
材料:
蛋 6顆
鹽 1大匙

作法:
1. 取一鍋將蛋放入並倒入冷水(須蓋過)。
2. 加入一大匙的鹽煮至滾後,續煮4分半。
3. 將蛋取出泡入冷水降溫即可撥殼。
關鍵秘訣1:加一點鹽,煮時蛋白凝結快速。
關鍵秘訣2:泡入冷水,快速降溫蛋不過熟。

8.水波蛋
材料:
蛋 1顆
白醋 1大匙

作法:
1. 取1鍋將水煮滾轉小火,倒入1大匙白醋攪拌造成漩渦,將蛋打入。
2. 待蛋浮起(煮約3分鐘)即可。
關鍵秘訣:加入白醋讓蛋容易凝固才不會散。
上線時間:2018/10/23
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