4道一鍋到底 蝦料理
示範老師:楊桃文化
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1.豆酥蝦
材料:
蝦 22尾
豆酥 200公克
泡發冬粉 3把
辣椒末 40公克
蔥花 50公克
蒜末 30公克
醬油 2大匙
糖 1大匙
油 80cc
水 500cc

作法:
1. 冬粉先泡水泡軟,瀝乾後備用。
2. 鍋中倒入油加熱倒入豆酥,加入蒜末與辣椒炒至起泡變金黃。
3. 加入糖與蔥花拌炒均勻,舀1/2的豆酥起來備用。
4. 將冬粉放入鍋中,加入水、醬油略煮至滾後,加入蝦子並蓋上鍋蓋燜煮約4分鐘,最後將豆酥撒上即可。
美味關鍵:豆酥要與蒜末炒至起泡金黃才會香脆

2.宮保蝦仁
材料:
蝦仁 600公克
皮蛋 8顆
芹菜段 100公克
蔥段 50公克
蒜末 40公克
乾辣椒 30公克
熟花生 120公克

醬汁材料:
白醋 30公克
醬油 60公克
米酒 40公克
水 60cc
太白粉 1大匙

作法:
1. 皮蛋煮熟撈起切塊、醬汁材料攪拌均勻備用。
2. 鍋中倒入少許油爆香蒜末、蔥段後再加入乾辣椒拌炒,再加入蝦與皮蛋續炒。
3. 加入芹菜段,淋上醬汁拌炒至略收乾,最後撒上花生攪拌即可。
美味關鍵:辣椒要煸香與蝦仁扮炒才香

3.奶油洋蔥蝦 (配蒜炒洋蔥)
材料:
蝦仁 900公克
洋蔥絲 200公克
蘆筍段 500公克
蒜末 50公克
奶油 100公克
麵包丁 適量
黑胡椒 1茶匙
鹽 1/2茶匙

作法:
1. 吐司切小口大小烤酥備用。
2. 奶油放入鍋中加熱,將蝦仁倒入炒至微焦香。
3. 再加入蒜末與洋蔥絲扮炒,最後加入蘆筍、鹽與黑胡椒調味,上桌時可撒上麵包丁即可。
美味關鍵:蝦仁要煸炒至焦香才會好吃

4.麻油蝦 (配炒菇高麗菜鋪底)
材料:
薑片 100公克
蝦 20尾
鮑魚菇 250公克
麻油 3大匙
水 150cc
鹽 1大匙
高麗菜 350公克
米酒 200cc

作法:
1. 麻油熱鍋與薑片煸香至微焦。
2. 將鮑魚菇加入續炒至焦香後,放入高麗菜、米酒、鹽與水煮至滾。
3. 滾後把蝦放入,蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘即可。
美味關鍵:薑片與菇要煸至焦香香氣才會出來

上線時間:2018/10/26
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