熱呼呼六種人氣米粉湯,美味爆表!
示範老師:楊桃文化
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1. 小卷米粉湯
材料:
小卷 600公克 squid 600g
紅蔥頭 30公克 shallot 30g
蝦米 50公克 dried shrimp 50g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water 2000cc
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
芹菜 30公克celery 30g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
米粉(細) 300公克 rice noodles 300g

作法:
1. 紅蔥頭與少許油炒至金黃,加入蝦米略炒後再與薑絲炒香,加入水煮至滾。
2. 加入白胡椒與鹽調味,隨後加入米粉煮至滾,攪拌均勻後加入小卷、米酒煮滾後撒上芹菜末即可。
美味關鍵:先調味再放米粉才能更入味

2.芋頭米粉湯
材料:
芋頭 500公克 taro 500g
豬肉絲 200公克 sliced pork 200g
紅蔥頭 50公克 shallot 50g
泡發香菇絲 80公克 sliced mushroom 80g
米粉(細) 200公克 rice doodles 200g
芹菜末 40公克 minced celery 40g
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 2000c.c. water 2000cc

作法:
1. 芋頭切滾刀狀後,起油鍋至約140度,將芋頭炸至表面金黃撈起備用。
2. 原鍋留少許油爆香紅蔥頭至金黃,加入肉絲、香菇絲炒香。
3. 加入水與芋頭與白胡椒煮至滾後轉小火續煮5分鐘,再加入米粉續煮至滾再加入鹽調味,再撒上芹菜末即可。

3. 鯧魚米粉湯
材料:
金鯧 1尾 1 golden pomfret
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
紅蔥頭 30公克 shallot 20g
蛋 2顆 2 eggs
芹菜末 30公克 celery 30g
水 2000cc water 2000cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
米粉(細) 500公克 rice noodles 500g

醃魚材料:
鹽 1/4茶匙 salt 1tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1tsp

作法:
1. 鯧魚切段、與醃料抹勻。
2. 起油鍋炸鯧魚至表面金黃,撈起備用。
3. 將蛋液攪拌均勻,熱原油鍋後用撈勺炸蛋酥,翻面後攪拌至金黃即可撈起。
4. 爆香紅蔥頭、加入蒜白部份炒香後,加入水、鹽與白胡椒粉。
5. 煮滾後加入米粉、蛋酥、魚片續煮5分鐘,最後撒上芹菜末與蒜青即可。

4. 黑白切米粉湯
材料:
米粉(粗) 200公克 rice noodles 200g
紅蔥酥 10公克 crispy fried shallot 10g
芹菜末 50公克 minced celery 50g
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
油豆腐 5塊 deep fried tofu 5
水 2000cc water 2000cc
肝連肉 1付
嘴邊肉 1付
豬皮 1付
(pork jowls &skin 3pieces)

作法:
1. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉先煮2分鐘,撈起在另一盆冷水中洗淨,與兩個大骨一起在鍋內熬煮約2~3小時。
2. 將肝連肉、豬皮與嘴邊肉撈起,加入米粉與油豆腐,並加入白胡椒粉與鹽調味,最後撒上油蔥酥與芹菜末。
3. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉放回鍋內加熱後撈起切片即可食用。

5. 烏魚米粉湯
材料:
烏魚 1尾 1 grey mullet
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g

作法:
1. 將烏魚洗淨切段,煎至兩面金黃。
2. 原鍋爆香蒜白部分與薑絲,再加入水煮至滾。
3. 隨後加入米粉、白胡椒粉、鹽、魚片煮至滾,最後在撒上蒜青部分即可食用。

6. 虱目魚米粉湯
材料:
虱目魚肚 2片 2 milkfish belly
虱目魚漿 600公克 milkfish paste 600g
薑絲 20公克 ginger 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
水 2000cc water 200cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g
芹菜 30公克 celery 30g
香菜 少許 coriander some

醃料:
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp

作法:
1. 虱目魚肚與醃料調勻,並與魚漿均勻裹勻後備用。
2. 爆香薑與蔥段,再加水、鹽與太白粉煮滾。
3. 加入米粉後再煮至滾,稍微攪拌均勻後加入魚漿片入鍋,續煮約5分鐘,最後撒上芹菜,食用時依照喜好加入香菜即可。

上線時間:2018/11/8
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