一鍋兩菜,蒸煮料理最高境界!
示範老師:楊桃文化
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蒜泥中卷
材料
透抽 1500公克 \ neritic squid 1500g
娃娃菜 6棵 \ baby Chinese cabbage 6
蔥花 適量 \ scallion
醬汁
蒜泥 100公克 \ garlic 100g
醬油 3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
作法
1.所有醬汁材料混合均勻備用。
2.取鍋,鍋中放入娃娃菜,再加入透抽後淋上醬汁。
3.蓋上鍋蓋,以中小火蒸煮約10分鐘。
4.打開鍋蓋,撒上蔥花即可。

芙蓉螃蟹
材料
螃蟹 2隻 \ crab 2
蛋豆腐 3盒 \ tofu 3
紹興酒 2大匙 \ Shaoxing wine 2tbsp.
薑絲 10公克 \ ginger 10g
雞蛋 8顆 \ egg 8
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
水 150cc \ water 150ml
蔥花 適量 \ scallion
辣椒絲 適量 \ chili
作法
1.螃蟹從冰水中取出,把殼撬開後去除內臟。
2.翻面再將腹部殼也去除。
3.再將螃蟹刷洗乾淨,保留蟹黃。
4.將螃蟹切成大塊狀,螯敲裂。
5.取鍋,鍋中鋪上蛋豆腐,再加入螃蟹塊、薑絲、紹興酒。
6.蓋上鍋蓋,以中小火蒸約10分鐘。
7.再淋入蛋液(雞蛋8顆+鹽1/2茶匙+水150cc),蓋上鍋蓋,以中小火蒸約8分鐘。
8.撒上蔥花、辣椒絲即可。

啤酒雞
材料
雞肉 1200公克 \ chicken 1200g
茭白筍 400公克 \ cane shoots 400g
啤酒 330ml \ beer 330ml
乾辣椒 20公克 \ dried chili 20g
蔥絲 適量 \ scallion
醬汁
蒜末 20公克 \ garlic 20g
薑末 15公克 \ ginger 15g
辣豆瓣醬 100公克 \ chili bean sauce 100g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
花椒粉 1/4茶匙 \ sichuan pepper 1/4tsp.
作法
1.將所有醬汁混合均勻備用。
2.取鍋,鍋中放入茭白筍、雞肉、作法1醬汁、啤酒、乾辣椒。
3.蓋上鍋蓋,以中火燜煮20分鐘。
4.撒上蔥絲即可。

蘆筍牛肉卷
材料
牛肉片 12片 \ beef 12
蘆筍段 適量 \ asparagus
甜椒絲 適量 \ red pepper & yellow pepper
鴻喜菇 2包\ bunashimeji 2
雪白菇 2包 \ white bunashimeji 2
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
醬汁
蒜末 20公克 \ garlic 20
辣椒末 10公克 \ chili 10
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 \ mirin 2tbsp.
作法
1.取牛肉一片放上適量的蘆筍段、甜椒絲,再捲起成牛肉卷,重複做12卷。
2.將所有醬汁材料混合均勻備用。
3.取鍋,放入鴻喜菇、雪白菇,在放上牛肉卷。
4.蓋上鍋蓋,以中火蒸約8分鐘。
5.打開鍋蓋,淋上醬汁即可。
上線時間:2018/11/9
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