壓力鍋做4種滷肉
示範老師:楊桃文化
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1.滷豬腳
材料:
豬腳 800公克 pigs feet 80g
蔥段 30公克 scallion 30g
辣椒片 20公克 chili 20g
薑片 40公克 ginger 40g
醬油 200cc soy sauce 200cc
糖 2大匙 sugar 2tbsp
水 300cc. Water 300cc.
米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc.
滷包 1包 stew spice pouch 1

作法:
1. 另起一鍋煮水,將豬腳煮約2分鐘後,撈起浸泡冷水並洗淨。
2. 將豬腳放入內鍋,再把辣椒、薑片、蔥段放入,隨後倒入糖、醬油、米酒、水與滷包並蓋上鍋蓋。
3. 按下液晶顯示面板的燉煮功能,按下口感適中,待烹飪時間結束,洩壓閥完全降下即可食用。

2.家常滷肉
材料:
豬腿肉 800公克 pork 800g
豆干 4個 pressed soybean curd 4
水煮蛋 4個 hard boiled egg 4
薑片 20公克 ginger 20g
辣椒 10公克 chili 10g
蔥段 20公克 scallion 20g
蒜頭 30公克 garlic 30g
醬油 200cc soy sauce 200cc.
米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc.
水 250cc. Water 250cc.
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法:
1. 另起一鍋煮水,將豬肉塊煮約2分鐘後,撈起浸泡冷水並洗淨。
2. 將豬肉塊、豆干與水煮蛋放入內鍋,接著把薑片、蒜頭、辣椒與蔥段放入,倒入糖、醬油、米酒與水並蓋上鍋蓋。
4. 按下液晶顯示面板的蒸煮功能,按下口感適中,待烹飪時間結束,洩壓閥完全降下即可食用。

3.清燉牛雜湯
材料:
牛雜 900公克 beef offal 900g
白胡椒粒 10公克 white peppercorn 10g
薑片 20公克 ginger 20g
蔥段 20公克 scallion 20g
滷包 1包 stew spice pouch 1
米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc.
水 900cc. Water 900cc.

作法:
1. 另起一鍋煮水,將牛雜煮約2分鐘後,撈起浸泡冷水並洗淨。
2. 將牛雜放入內鍋中,再放入薑片、蔥段、滷包與白胡椒粒,倒入米酒與水。
3. 改上鍋蓋後,按下液晶顯示面板的美容煲湯功能,按下口感軟爛,待烹飪時間結束,洩壓閥完全降下即可食用。
4. 可搭配麵與蔥花、香菜一同食用。
美味關鍵: 加入白胡椒粒去腥增香,提出牛雜的鮮甜味

4. 香菇肉燥
材料:
豬絞肉 700公克 minced pork 700g
紅蔥酥 60公克 crispy fried shallot 60g
豬皮 150公克 pig skin 150g
蒜末 30公克 garlic 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp.
醬油 250cc. soy sauce 250cc.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
泡發香菇丁 60公克 shiitake mushroom 60g
米酒 50cc. cooking rice wine 50cc.
水 300cc water 300cc.

作法:不同的口感這裡都可以滷得出來 五個字 五個字
1. 另起一鍋煮水,將豬皮煮約2分鐘後,撈起浸泡冷水洗淨,待降溫之後切成小丁。
2. 壓力鍋內鍋放入豬絞肉、泡發香菇丁、蒜末、油蔥酥、糖、醬油、米酒、五香粉與水,攪拌均勻後撒上燙熟豬皮丁。
3. 蓋上鍋蓋,按下液晶顯示面板的燉煮功能,按下口感適中,待烹飪時間結束,洩壓閥完全降下即可食用。
美味關鍵: 壓力鍋可讓豬皮快速燉出膠質免久熬

上線時間:2018/11/14
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