此生必學四種家常炒飯!
示範老師:楊桃文化
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1.肉絲蛋炒飯
醃肉材料:
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
蛋清 1茶匙 egg white 1tsp
太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
油 1茶匙 oil 1tsp
材料:
豬肉絲 150公克 sliced pork 150g
白飯 300公克 rice 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
蛋 2顆 egg 2
蔥花 30公克 scallion 30g
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法:
1.豬肉絲與醃肉材料抓至醬汁收乾,油最後在加入防止沾黏。
2.鍋中倒入少許油,將豬肉絲炒熟變白後舀起備用。(可將油過濾以防炒飯過溼)
3.原鍋將蛋液以畫圓圈方式炒,再加入白飯炒至鬆散。
4.待白飯炒鬆散後加入肉絲、蔥花與醬油,翻炒至鬆散即可。

2.沙茶羊肉炒飯
醃肉材料:
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
蛋清 1茶匙 egg white 1tsp
太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
沙茶 1大匙 sacha sauce 1tbsp
油 1茶匙 oil 1tsp
材料:
羊肉片 150公克 sliced mutton 150g
高麗菜片 100公克 sliced cabbage 100g
白飯 300公克 rice 300g
蔥粒 30公克 scallion 30g
蛋 2顆 egg 2
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2 茶匙 ground white pepper 1/2 tsp
作法:
1.羊肉與醃肉材料抓至醬汁收乾,油最後在加入防止沾黏。
2.鍋中倒入少許油將羊肉炒熟舀起備用,可將多餘油脂過濾。
3.原鍋將蛋液以畫圓圈方式炒,再加入白飯炒至鬆散。
4.加入羊肉、蔥花、鹽、白胡椒粉與高麗菜片翻炒至鬆散即可。

3.青椒牛肉炒飯
醃肉材料:
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
蛋清 1茶匙 egg white 1tsp
太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
油 1茶匙 oil 1tsp
材料:
牛肉絲 150公克 shredded beef 150g
白飯 300公克 rice 300g
梅林辣醬油 1大匙 Worcestershire sauce 1tbsp
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp
青椒絲 100公克 sliced green pepper 100g
蒜末 15公克 minced garlic 15g
作法:
1.牛肉絲與醃肉材料抓至醬汁收乾,油最後在加入防止沾黏。
2.鍋中倒入少許油將牛肉與蒜頭炒香,加入白飯炒至鬆散。
3.加入鹽、黑胡椒調味,最後加入青椒絲與梅林辣醬油翻炒即可。

4.鹹魚雞粒炒飯
醃肉材料:
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
蛋清 1茶匙 egg white 1tsp
太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
油 1茶匙 oil 1tsp
材料:
鹽漬鯖魚 80公克 diced salted mackerel fillet 80g
雞粒 150公克 diced chicken 150g
白飯 300公克 rice 300g
美生菜 80公克 lettuce 80g
蔥花 20公克 scallion 20g
蛋 2顆 egg 2
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2 tsp
作法:
1.雞粒與醃肉材料抓至醬汁收乾,油最後在加入防止沾黏。
2.鍋中倒入少許油將雞粒炒熟後加入鯖魚炒至微焦金黃舀起備用。
3.原鍋將蛋液以畫圓圈方式炒,再加入白飯炒至鬆散。
4.加入雞粒與鯖魚、蔥花後翻炒,再加入鹽與白胡椒粉調味,最後加入美生菜翻炒至鬆散即可。
上線時間:2018/11/16
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