下飯經典蝦仁料理
示範老師:楊桃文化
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醃蝦仁:
蛋白 1大匙
太白粉 1大匙
鹽salt 1/4茶匙
米酒rice wine 1大匙
油oil 1大匙

作法:
1.蝦仁與鹽、蛋白、太白粉與米酒,抓勻至表面有黏性後加入一大匙油(防止沾黏) 。

1.麻婆蝦仁
材料:
蝦仁 400公克 shrimp 400g
豆腐 1盒 tofu 300g
薑末 15公克 minced ginger 15g
蒜末 15公克 minced garlic 15g
辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp
水 200cc water 200cc
米酒 1大匙rice wine 1 tbsp.
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2 tbsp.corn starch
蔥花 20公克 scallion 20g
花椒粉 1/2茶匙 ground Szechuan pepper 1/2 tsp.

作法:
1. 鍋中倒入少許油,爆香蒜末薑末後加入辣豆瓣醬,煸出紅油後加入醃好蝦仁煎炒至蝦變白。
2. 依序加入水、醬油、糖煮滾後,加入豆腐續煮,再倒入芡汁、花椒粉與蔥花拌勻即可。

2.乾燒蝦仁
材料:
薑末 20公克 minced ginger 20g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
辣椒醬 3大匙 chili paste 3 tbsp.
番茄醬 2大匙 ketchup 2 tbsp.
糖 1大匙 sugar 1 tbsp.
蝦仁 600公克 shrimp 600g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2 tbsp.
水 100cc water 100cc
蔥花 20公克 scallion 20g

作法:
1. 先將蝦仁煎至變色捲曲後舀起備用。
2. 爆香蒜末、薑末後加入辣椒醬與番茄醬炒香。
3. 依序加入米酒、水煮滾後加入蝦仁翻炒,最後撒上蔥花即可。

3.宮保蝦仁
材料:
乾辣椒 30公克 dried chili 30g
蔥段 70公克 scallion 70g
蒜片 40公克 sliced garlic 40g
蝦仁 600公克 shrimp 600g
油炸花生 80公克 Chinese fired peanuts 80g

醬汁材料:
醬油 2大匙 soy sauce 2 tbsp.
白醋 1大匙 chinese rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp .
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tbsp.corn starch

作法:
1. 先調製醬汁,醬油、白醋、糖、米酒與太白粉混合。
2. 爆香蒜頭與乾辣椒,加入蝦仁煎炒至金黃加入蔥段和醬汁炒勻,最後撒上花生拌勻即可。

4.胡椒蝦仁
材料:
蒜末 50公克 minced garlic 50g
蝦仁 800公克 shrimp 800g
梅林辣醬油 2大匙 Worcestershire sauce 2tbsp.
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp
黑胡椒 2大匙 ground black pepper 2 tbsp.
水 50cc water 50cc
糖 1大匙 sugar 1 tbsp.
蔥花 20公克 scallion 20g

作法:
1. 將蝦仁煎至雙面微焦黃舀起備用。
2. 爆香蒜末與黑胡椒,加入番茄醬、水、梅林辣醬油與糖煮至滾,加入蝦仁拌炒均勻,最後撒上蔥花即可。

上線時間:2018/11/16
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