餛飩皮炸4種炸物
示範老師:楊桃文化
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基礎肉餡
材料
豬絞肉 600公克 \ minced pork 600g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
薑末 15公克 \ ginger 15g
蔥末 50公克 \ scallion 50g
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豬絞肉加入鹽摔打至有粘性。
2. 再加入醬油、糖、白胡椒混合均勻。
3. 加入太白粉、薑末、蔥末、香油拌勻即可。


淡水蝦捲
材料
A
蝦仁 200公克 \ peeled shrimp 200g
蔥末 20公克 \ scallion 20g
薑末 5公克 \ ginger 5g
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
太白粉 1/2茶匙 \ potato starch 1/2tsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
香油 1茶匙 \ sesame oil 1tsp.
B
基礎肉餡 200公克 \ meat filling 200g
餛飩皮 適量 \ wantun skin
作法
1. 蝦仁用刀背拍壓成泥,再剁細。
2. 加入其餘材料A拌勻。
3. 再將作法2與基礎肉餡拌勻成蝦捲餡。
4. 取餛飩皮放上適量蝦捲餡,捲起成蝦捲,收口處沾點水黏住。
5. 取竹籤將蝦捲三個串一起,放入煎烤盤上,表面塗上少許油,放入氣炸鍋中。
6. 設定180℃/10分鐘即可。



蚵仔包
材料
鮮蚵 16顆 \ oyster 16
基礎肉餡 200公克 \ meat filling 200g
韭菜末 150公克 \ leek 150g
麵糊 適量 \ flour paste
雞蛋 4顆 \ egg 4
餛飩皮 4張 \ wantun skin 4
作法
1. 取一小碗將餛飩皮攤開在碗中,放入適量基礎肉餡鋪平。
2. 再放入雞蛋1顆、韭菜末2大匙、鮮蚵4顆。
3. 餛飩皮周圍抹上麵糊,再將餛飩皮包起呈方形。
4. 蚵仔包放上煎烤盤上,表面塗上少許油,放入氣炸鍋中。
5. 設定180℃/12分鐘即可。

花枝肉捲
材料
花枝丁 150公克 \ cuttlefish 150g
基礎肉餡 150公克 \ meat filling 150g
餛飩皮 適量 \ wantun skin
作法
1. 將基礎肉餡與花枝丁混合均勻成內餡。
2. 取餛飩皮包入適量內餡,捲成春捲狀。
3. 將花枝肉捲放在煎烤盤上,表面塗上少許油,放入氣炸鍋中。
4. 設定180℃/10分鐘即可。

蟹肉包
材料
基礎肉餡 150公克 \ meat filling 150g
韭黃末 60公克 \ chives 60g
蟹腳肉 適量 \ crab claw
餛飩皮 適量 \ wantun skin
作法
1. 將基礎肉餡與韭黃末混合均勻成內餡。
2. 取餛飩皮包入適量肉餡與一隻蟹腳肉。
3. 餛飩皮四角抹上水,將四角往上提起並捏成方型。
4. 將蟹肉包放在煎烤盤上,表面塗上少許油,放入氣炸鍋中。
5. 設定180℃/10分鐘即可。
上線時間:2018/11/23
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