用蒸汽把食材原味逼出來!
示範老師:楊桃文化
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1.無水甘蔗豬腳
材料
豬腳(汆燙過) 1200公克 \ pigs feet 1200g
甘蔗 2節 \ sugar cane 2
薑片 20公克 \ ginger 20g
辣椒 2支 \ chili 2
醬油 40ml \ soy sauce 40ml
紹興酒 60ml \ shaoxing wine 60ml
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
作法
1.食物鍋中放入豬腳、甘蔗、辣椒、薑片、醬油、紹興酒。
2.水鍋中倒入水至1.9L的位置,再將水鍋放在機座上。
3.將食物鍋放在水鍋上,蓋上鍋蓋,設定4小時(順時針旋轉)。
4.4小時後加入鹽拌勻即可。

無水燉獅子頭
材料
A
絞肉 1000公克 \ minced pork 1000g
薑末 20公克 \ ginger 20g
蔥末 30公克 \ scallion 30g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
B
洋蔥末 60公克 \ onion 60g
太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
糖 2茶匙 \ sugar 2tsp.
C
大白菜 500公克 \ Chinese leaves 500g
辣椒 2支 \ chili 2
紹興酒 2大匙 \ shaoxing wine 2tbsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
作法
1.將材料A混合拌勻。
2.再加入材料B拌勻,捏成每顆約200公克左右的獅子頭。
3.食物鍋中放入大白菜、獅子頭、辣椒、紹興酒。
4.水鍋中倒入水至1.9L的位置,再將水鍋放在機座上。
5.將食物鍋放在水鍋上,蓋上鍋蓋,設定2小時(順時針旋轉)。
6.2小時後加入鹽拌勻即可。

蔬菜羊肉鍋
材料
羊肉(汆燙過) 1000公克 \ mutton 1000g
白蘿蔔 300公克 \ rarish 300g
紅蘿蔔 150公克 \ carrot 150g
西芹 150公克 \ celery 150g
薑片 30公克 \ ginger 30g
米酒 50ml \ cooking rice wine 50ml
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
作法
1.食物鍋中放入羊肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹、薑片、米酒。
2.水鍋中倒入水至1.9L的位置,再將水鍋放在機座上。
3.將食物鍋放在水鍋上,蓋上鍋蓋,設定4小時(順時針旋轉)。
4.4小時後加入鹽拌勻即可。

無水燉肉骨茶
材料
排骨(汆燙過) 1000公克 \ pork spare ribs 1000g
蒜頭 3球 \ scallion 3
玉米 1條 \ sweet corn 1
油豆腐 100公克 \ deep fried fofu 100g
紅蘿蔔 100公克 \ carrot 100g
肉骨茶包 1份 \ bak kut teh spices
米酒 50ml \ cooking rice wine 50ml
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
作法
1.食物鍋中放入排骨、蒜頭、肉骨茶包、玉米、油豆腐、紅蘿蔔、米酒。
2.水鍋中倒入水至1.9L的位置,再將水鍋放在機座上。
3.將食物鍋放在水鍋上,蓋上鍋蓋,設定4小時(順時針旋轉)。
4.4小時後加入鹽拌勻即可。

上線時間:2018/11/30
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