第一次做獅子頭就成功!
示範老師:楊桃文化
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作法
1.將肥絞肉、瘦絞肉混合後,同一方向抓勻。
2.加醬油1大匙、糖1/2茶匙、米酒1大匙、薑末15g、蔥末15g、胡椒粉少許、蛋1顆、太白粉1小匙。
3.同一方向抓勻之後,摔打讓肉有黏性,煮起來才有彈性。


1.肉餡 X 荸薺
作法:加荸薺100mg、洋蔥20g、鹽少許、太白粉1/2匙拌勻

2.肉餡 X 豆腐、肥肉
作法:加肥肉60g、豆腐一塊、太白粉1小匙、鹽1茶匙拌勻

3.肉餡 X 山東饅頭
作法:山東大饅頭半顆捏碎加入肉餡中、洋蔥60g、鹽少許拌勻

4.素獅子頭
素獅子頭
材料
乾炒過的蘑菇末70g((蘑菇會出水,所以要先乾炒過))
荸薺末20g
茭白筍末40g
泡發香菇末30g
紅蘿蔔末30g
薑末20g
芹菜末30g
蒸過的芋頭壓碎120g
板豆腐2盒(要把豆腐多餘水分捏除)
調味鹽1茶匙
糖1茶匙
醬油2茶匙
五香粉少許
胡椒粉少許
香油1大匙
橄欖油1大匙
麵粉2大匙
作法
將以上材料混合拌勻,揉成每顆約80g大小的丸子即可。


獅子頭
材料
白菜1/2顆
薑片適量
蔥段適量
辣椒適量
醬油50c.c.
鹽1/2茶匙
紹興酒30c.c.
水1200c.c
作法
1.先爆香薑片、辣椒、蔥段。
2.將白菜梗鋪在鍋底,再依序放入白菜葉、醬油、鹽1/2茶匙、紹興酒、水。
3.然後放入喜愛口感的獅子頭肉丸,再鋪上白菜葉,蓋上鍋蓋煨30分鐘即可。
上線時間:2018/12/5
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