兩食材做豆腐料理
示範老師:楊桃文化
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1.麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐 2盒 tofu 600g
豬絞肉 150公克 minced pork 150g
辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2tbsp
花椒粉 1/2茶匙 ground Sichuan pepper 1/2 tsp
蒜末 15公克 minced garlic 15g
薑末 15公克 minced ginger 15g
水 250cc water 250cc
蔥花 20公克 scallion 20g

作法:
1. 豬絞肉倒入鍋內,免油乾炒至豬肉出油變白乾香。
2. 接續加入薑末、蒜末拌炒,再倒入辣豆瓣醬煸出紅油。
美味關鍵: 煸炒辣豆瓣醬至出紅油香氣才夠
3. 倒入水、醬油、糖後,加入豆腐小火煨煮約2分鐘至入味。
美味秘訣: 鍋鏟輕推豆腐才不易破
4. 最後加入太白粉水勾芡,撒上蔥花與花椒粉即可。


2. 紅白豆腐
材料:
嫩豆腐 2盒 tofu 600g
鴨血 450公克 duck blood curd 450g
蝦米 20公克 dried shrimp 20g
薑片 10公克 ginger slices 10g
蒜片 10公克 garlic slices 10g
蔥段 20公克 scallion 20g
辣椒醬 2大匙 chili sauce 2tbsp
水 250cc water 250cc
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp

作法:
1. 鍋內煮滾水後汆燙鴨血後撈起備用。
2. 倒入少許油熱鍋,爆香蒜片、薑片與蝦米,炒出香味後加入蔥段、辣椒醬、水、醬油與糖。
3. 煮滾後倒入豆腐與鴨血,小火煨煮約3分鐘至入味,起鍋前勾芡即可。


3.鮮蚵豆腐 (板豆腐)
標: 飽滿鮮嫩 鮮味十足
訴求:蚵仔先汆燙才不出水

材料:
板豆腐 600公克 firm tofu 600g
鮮蚵 400公克 oyster 400g
豆豉 30公克 fermented black bean 30g
蒜末 15公克 minced garlic 15g
薑末 15公克 minced ginger 15g
辣椒 20公克 chili 20g
水 150cc water 150cc
醬油膏 2大匙thick soy sauce 2tbsp
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2tbsp
蔥粒 20公克 scallion 20g

作法:
1. 鍋中煮滾水後將鮮蚵倒入快速汆燙(約10秒)後撈起備用。
美味關鍵: 鮮蚵先汆燙料理時才不易出水
2. 倒入少許油熱鍋爆香薑末、蒜末、辣椒與豆豉,再加入水與醬油膏煮滾,加入豆腐並以小火煨煮2分鐘至入味。
3. 最後加入鮮蚵略煮,撒上蔥粒再勾芡即可。

4.蔥燒豆腐

材料:
蔥段 70公克 scallion 70g
薑絲 20公克 shredded ginger 20g
辣椒絲 10公克 shredded chili 10g
板豆腐 600公克 firm tofu 600g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
糖 2大匙 sugar 2tbsp
水 500cc water 500cc

作法:
1. 鍋內倒入少許油將豆腐煎至兩面焦香,可不時以搖晃鍋身使豆腐均勻受熱,後舀起備用。
美味關鍵: 豆腐先煎焦香後醬燒才更好吃
2. 原鍋炒香蔥段、薑絲與辣椒絲,待蔥段煸至金黃後加入豆腐,後倒入醬油、米酒、水與糖,小火煨煮4分鐘至入味即可。
美味關鍵:蔥段煸至金黃香氣才足

5. 素蟹黃豆腐

材料:
雞蛋豆腐 2盒(600公克) egg tofu 600g
薑末 20公克 minced ginger 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
太白粉水 2大匙 corn starch & water 2tbsp
紅蘿蔔 1條(150公克) carrot 150g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 少許 ground white pepper some
水 350cc water 350cc

作法:
1. 用湯匙將紅蘿蔔從表面刮成素蟹黃,加入少許油在鍋中以小火炒約3分鐘,至炒出橘紅蘿蔔油,加入薑、水、鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻。
2. 待煮滾後加入豆腐,以小火煨煮2分鐘後勾芡、輕推拌勻。
3. 起鍋前撒上蔥花即可。

6.鹹蛋豆腐
材料:
蛋豆腐 2盒(600公克) egg tofu 600g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
辣椒末 20公克 minced chili 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
鹹蛋 3顆 salted duck eggs 3

作法:
1. 鹹蛋剖半,用湯匙將鹹蛋挖出後切碎。
2. 鍋內倒入油並加熱至180度後將蛋豆腐炸至表面金黃微焦瀝乾備用。
美味關鍵:豆腐先炸至焦香再炒,口味更豐富
3. 原鍋續炒鹹蛋黃至起泡,加入辣椒與蒜末炒勻,最後加入炸過蛋豆腐續炒,起鍋後撒上蔥花即可。
美味關鍵: 鹹蛋炒至起泡香味才足
上線時間:2018/12/7
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