汽煲鍋滷肉
示範老師:楊桃文化
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滷肉
材料
A
五花肉1200g \ pork belly 1200g
B
醬油200ml \ soy sauce 200ml
冰糖1/2大匙 \ crystal sugar 1/2tbsp.
醬油膏1大匙 \ thick soy sauce 1tbsp.
紅蔥油酥1大匙 \ Crispy garlic oil 1tbsp.
C
蒜頭40g \ garlic
蒜苗60g \ garlic sprout 60g
薑片10g \ ginger 10g
辣椒15g \ chili 15g
八角5g \ star anise 5g
米酒2大匙 \ .
作法
1. 將豬肉切適當厚度,先放入滾水中立刻關火,撈起泡冷水
2. 將五花肉撈起,加入材料B。
3. 將醃好的五花肉放入鍋中,再加入材料C。
4. 水鍋加入水至水線高度,放上作法3汽煲2小時即可。


紅燒牛腩
材料
A
牛腩1200g \ beef brisket 1200g
白蘿蔔150g \ radish 150g
紅蘿蔔150g \ carrot 150g
洋蔥絲120g \ onion 120g
B
醬油70ml \ soy sauce 70ml
辣豆瓣醬2大匙 \ chili bean sauce 2tbsp.
番茄醬2大匙 \ ketchup 2tbsp.
糖1/2大匙 \ sugar 1/2tsp.
鹽1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
蒜末5g \ garlic 5g
辣椒末3g \ chili 3g
C
蔥段30g \ scallion 30g
蒜頭20g \ garlic 20g
薑片20g \ ginger 20g
辣椒段20g \ chili 20g
八角5g \ star anise 5g
作法
1. 再將牛腩放入滾水汆燙至變色,關火撈起放入冷水中冷卻
2. 牛腩以材料B醃漬。
3. 將牛腩放入鍋中,加入蘿蔔、洋蔥絲,再淋上醃料的汁
4. 再加入材料C。
5. 水鍋加入水至水線高度,放上作法4汽煲2小時即可。
上線時間:2018/12/14
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