經典米糕
示範老師:楊桃文化
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經典米糕
材料:
A
長糯米 7杯 / glutinous rice 7cups
水 4.2杯/ water 4.2cups
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
比例 米 1 : 水 0.6
B
梅花肉絲 300g/ pork shoulder 300g
紅蔥頭末 120g/ shallot 120g
蝦米(泡過米酒) 50g/ dried shrimp 50g (dried shrimp dip into cooking rice wine)
泡發香菇絲 80g / shredded dreid shiitake 80g
蝦米水 10c.c. / the water of dipping dried shrimp 10cc
香菇水 40c.c. / the water of dipping dried shiitake 40cc

醬油 一大匙/ soy sauce 1tbsp
米酒 一大匙/ cooking rice wine 1tbsp
鹽 少許/ salt some
糖 少許/ sugar some

C
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp
鹽 1/4茶匙/ salt 1/4tsp
糖 1茶匙/ sugar 1tsp
胡椒粉 少許/ ground white pepper some

D
在來米粉 3大匙/ rice starch 3tsp
白味噌 2大匙/ white miso 2tbsp
番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp
糖 25g/ sugar 25g
水 350c.c./ water 350cc


作法:
1.長糯米,醬油與水 混合放入電鍋蒸,外鍋水加入一杯半蒸至開關跳起。
[米水比例米 1 : 水 0.6]

2.接著將拌料炒香,先將紅蔥頭末炒至金黃後取出一半,另外一半加入蝦米炒香後再加入香菇及豬肉絲炒至變白。

3.加入醬油、米酒、糖與鹽調味。

4.料炒香後將拌料舀起,留下湯汁依序加入蝦米水、香菇水、水續煮至滾,之後再加入C材料,煮滾後關火。

5.將電鍋煮熟的糯米取出,趁熱用筷子拌鬆,加入作法4的肉湯汁剩下一半的紅蔥酥拌勻。

6.製作米糕的醬料,將材料D混合均勻後開小火煮滾至濃稠即可關火。

7.取碗於底部鋪上滷蛋1/4顆及B料後填上調味過的糯米放入蒸籠,外鍋倒入一杯水加熱即可。


上線時間:2018/12/21
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