用保鮮盒做館子菜年菜!
示範老師:楊桃文化
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粉蒸排骨
材料
排骨1000公克 \ pork spare ribs 1000g
地瓜380公克 \ sweet potato 380g
醃料
A
甜麵醬2大匙 \ sweet bean sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬4大匙 \ chili bean sauce 4tbsp.
酒釀5大匙 \ fermented rice 5tbsp.
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
薑末20公克 \ ginger 20g
蒜末20公克 \ garlic 20g
花椒粉1/2茶匙 \ ground szechuan pepper 1/2tsp.
紹興酒2大匙 \ Shaoxing wine 2tbsp.
B
蒸肉粉2大匙 \ flavored rice powder 2tbsp.
水100ml \ water 100ml
香油2大匙 \ sesame oil 2tbsp.
作法
1.排骨加入醃料A拌勻,再加入醃料B拌勻。
2.保鮮盒中放入醃排骨,再鋪上地瓜;或先放地瓜再放醃排骨。(想倒扣地瓜要後放)
3.放入蒸籠中蒸約1小時即可。
(冷凍保存2個月,加熱蒸約30分鐘;冷藏保存約3天,加熱蒸約20分鐘)

白菜獅子頭
材料
A
豬絞肉600公克 \ minced pork 600g
鹽1大匙? \ salt 1tbsp.
白菜800公克 \ Chinese leaves 800g
B
糖1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉少許 \ white pepper powder
雞蛋1顆 \ egg 1
C
薑末10公克 \ ginger 10g
蔥花20公克 \ scallion 20g
洋蔥末60公克 \ onion 60g
香油1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
D
糖1大匙 \ sugar 1tbsp.
醬油3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
水300ml \ water 300ml
作法
1.豬絞肉加入鹽拌勻,摔打至有黏性。
2.加入材料B拌勻後,再加入材料C拌勻,再捏成每個約200公克丸子狀。
3.將肉丸子放入,氣炸鍋中以200度炸約15分鐘。(或放入180度油鍋中炸至金黃)
4.保鮮盒放入燙過的白菜,再擺入炸好的肉丸子。
5.加入材料D,放入蒸籠中蒸約30分鐘即可。
(冷凍保存2個月,加熱蒸約30分鐘;冷藏保存約3天,加熱蒸約20分鐘)

梅干扣肉
材料
梅干菜500公克 \ pickled mustard 500g
五花肉1500公克 \ pork belly 1500g
蒜末40公克 \ garlic 40g
辣椒末40公克 \ chili 40g
醬油4大匙 \ soy sauce 4tbsp.
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
糖1大匙 \ sugar 1tbsp.
水200ml \ water 200ml
作法
1.梅干菜解開沖水後浸泡10分鐘,擠乾水分,再重複一次。
2.將洗淨的梅干菜切細。
3.五花肉放入沸水中加蓋煮約30分鐘,取出放涼後切約1公分厚片。
4.熱鍋,加入少許油放入蒜末、辣椒末炒香,放入梅干菜碎炒勻後,加入醬油、米酒、糖、水繼續炒勻。
5.將五花肉片層疊擺入保鮮盒中,填入炒好的梅干菜壓緊。
6.放入蒸籠中蒸約1.5小時即可。
(冷凍保存2個月,加熱蒸約30分鐘;冷藏保存約3天,加熱蒸約20分鐘)

櫻花蝦米糕
材料
長糯米4杯 \ glutinous rice 4cup
水3杯 \ water 3cup
紅蔥頭碎100公克 \ shallot 100g
香菇絲(泡發)30公克 \ shiitake mushroom 30g
肉絲150公克 \ pork 150g
櫻花蝦20公克 \ sergestid shrimp 20g
醬油3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
水100ml \ water 100ml
五香粉1/4茶匙 \ chinese five spices 1/4tsp.
白胡椒粉1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
糖2茶匙 \ sugar 2tsp.
鹽1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
作法
1.長糯米洗淨後泡水2小時。
2.熱鍋,倒入少許油,放入紅蔥頭碎以小火拌炒至金黃焦香。
3.加入香菇絲炒香,再放入肉絲炒至變白後,放入櫻花蝦炒勻。
4.加入醬油、水、五香粉、白胡椒粉、糖與鹽炒勻。
5.撈一半炒料備用,加入長糯米炒勻,再煮至滾。
6.將作法5放入保鮮盒中鋪平,蓋上取出的炒料。
7.放入蒸籠中蒸約1小時即可。
(冷凍保存2個月,加熱蒸約30分鐘;冷藏保存約3天,加熱蒸約20分鐘)
上線時間:2018/12/22
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