多用湯蒸鍋,每一層都是驚喜!
示範老師:楊桃文化
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白切雞
材料:
雞 1500公克 /chicken 1500g
鹽 少許/ salt some
作法:
1.湯鍋中倒水至八分滿,煮至水滾後握住雞脖將雞放入水中汆燙,將雞浸入熱水重複三次。
美味關鍵:反覆汆燙目的讓內外溫度一致,口感才會多汁軟嫩
2.水滾後轉微火續煮50分鐘關火,以餘溫讓內部熟透。
美味關鍵:不加蓋續煮才不會過滾造成破皮
3.將雞取出,趁熱時表面均勻撒上鹽抹勻,放涼即可切成白切雞食用。

白蘿蔔菜心雞湯
材料:
白蘿蔔 1000公克 /radish 1000g
菜心 600公克 / celtuce 600g
鹽 1大匙
作法:
1.燙雞的雞湯將雞取出後放入白蘿蔔、菜心煮滾,起鍋前加鹽,依個人喜好可變化火鍋或是直接食用即可。

沙公+中卷
材料:
沙公 1隻(約420公克)/mud crab 452g
中卷 2隻(約800公克)/squid 800g
薑片 40公克 /ginger slice 40g
蔥段 50公克 /scallion 50g
米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tbsp
作法:
1.沙公用冰水冰鎮降低活動力。
2.用剪刀插入腹部中央,將殼撬開,用剪刀將腳尖與腮減去,翻面再用刀將身體切成四段,用刀背將螯敲碎。
3.中卷用刀於身體1/3部份劃刀,將中捲放入蒸片上,放入沙公、蔥段、薑片,淋上米酒,蒸約12分即可。

清蒸石斑+海瓜子
材料:
紅貓(石斑魚) 1隻 /red grouper 1
蔥段 40公克/ scallion 40g
薑片 20公克 /ginger slice 20g
米酒 1大匙 / cooking rice wine 1tbsp
海瓜子 500公克 / Ruditapes variegata 500g
熱油 2大匙 /hot oil 2tbsp
醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp
薑絲 適量 / shredded ginger some
蔥絲 適量 / shredded scallion some
辣椒絲 適量 / shredded chili some
作法:
1.以刀於石斑魚的背部1/3處劃刀。
2.盤子底部鋪上蔥段、把魚放上後,鋪上薑片。
3.將盤子放入蒸籠,於空處放滿海瓜子,撒上米酒,蒸約12分即可。
4.起鍋後,把薑片蔥段拿掉,將蔥絲、薑絲、辣椒絲與醬油放上魚,再淋上熱油即可。

蒜泥蘆筍大蝦+九孔
材料:
蘆筍 300公克 / asparagus 300g
大白蝦 10隻 / 10shrimps
九孔 12個 / Haliotis diversicolor 12
蒜泥 150公克 /garlic puree 150g
米酒 1大匙 /cooking rice wine 1tbsp
醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp
作法:
1.蘆筍洗淨切段,舖平在盤子底部。
2.蝦子剪去腳以及剪開1/3背部,除去腸泥。
3.九孔前端黑色的嘴拔掉。
4.將蝦子鋪在中央,周圍鋪上九孔,淋上蒜泥,放上蒸籠,蒸約12分即可。
5.起鍋後淋上醬油即可。

團圓火鍋 
材料:
白蘿蔔菜心雞湯 1份 /chicken soup
火鍋料 適量 /hotpot pack some
作法:
1.蒸籠蒸好時,運用上層混合海鮮精華的湯作為湯底,依個人喜好放入火鍋料即可。

芥菜雞湯
材料:
芥菜 適量 / mustard green some
薑絲 20公克 /shredded ginger 20g
作法:
1.利用煮完的湯底,把薑絲與芥菜(整顆)整顆放入雞湯內煮滾後即可。
上線時間:2018/12/24
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