用這個秘訣,每次滷肉都一掃而空!
示範老師:楊桃文化
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啤酒燒雞
材料:
A
小棒腿 900公克prime wing 900g
蔥段 10公克scallion 10g
薑絲 10公克ginger 10g
啤酒 2/3罐 beer
鴻喜菇 60公克bunashimeji 60g
紅蘿蔔絲 15公克carrot 15g
蔥綠 30公克scallion 30g
B
蒜片 15公克garlic 15g
辣椒段 10公克chili 10g
蔥白 10公克scallion 10g
醃料:
醬油 1大匙soy sauce 1tbsp.
啤酒 1大匙beer 1tbsp.
調味料:
醬油 3大匙soy sauce 3tbsp.
糖 1茶匙sugar 1tsp.
作法:
1.將小棒腿與醃料、蔥段、薑絲先醃漬15分鐘。
2.熱鍋倒入適量油,先將醃過的小棒腿炒至微焦之後放入材料B炒香,再加入醬油、糖,拌炒均勻之後加入2/3罐啤酒,中火炒至收汁微乾。
3.再加鴻喜菇、紅蘿蔔絲,最後再放入蔥綠段拌勻即可。

辣味啤酒鴨
材料
A
鴨肉(?燙過) 900公克 duck 900g
薑片 20公克ginger 20g
蒜頭 20公克garlic 20g
蔥段 20公克scallion 20g
洋蔥 30公克onion 30g
啤酒 1罐beer 1
水 300cc water 300cc
B
花椒 1公克ground Szechuan 1g
八角 2公克star anise 2g
肉桂 5公克cinnamon 5g
月桂葉 3片bay leaf 3
乾辣椒 8公克dried chili 8g
調味料:
辣豆瓣醬 2茶匙chili bean sauce 2tsp.
醬油 2大匙soy sauce 2tbsp.
冰糖 1茶匙crystal sugar 1tsp.
作法:
1.熱鍋以小火爆香薑片、蒜頭,炒至香味散出後再加入材料B拌炒均勻,放入鴨肉炒至鴨肉表面微焦香。
2.加入辣豆瓣醬炒香,再加入醬油、冰糖、蔥段、洋蔥炒勻,接著加入啤酒、水煮至滾,蓋上鍋蓋小火煮30分鐘即可。

啤酒滷豬
材料:
A
五花肉 1000公克pork belly 1000g
B
蔥段 25公克scallion 25g
薑片 10公克ginger 10g
蒜頭 50公克garlic 50g
八角 3公克star anise 3g
調味料:
冰糖 1大匙crystal sugar 1tbsp.
醬油 100公克soy sauce 100g
鹽 1/4茶匙salt 1/4tsp.
啤酒 1罐beer 1
水 300cc water 300cc
作法:
1.五花肉下鍋煸至表面變色微金黃後,再加入材料B炒香。Tips:將多餘油脂逼出滷肉不油膩。
2.接著冰糖、醬油、鹽、啤酒煮滾,再加入水煮滾,再轉小火煮約40分鐘至五花肉入味即可。
上線時間:2018/12/28
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