四種不同茄子料理!
示範老師:楊桃文化
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1.魚香茄子
材料:
茄子 500公克 eggplant 500g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
薑末 15公克 minced ginger 15g
豬絞肉 200公克 minced pork 200g
蔥花 15公克 scallion 15g
白醋 1大匙 white rice vinegar 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 100cc water 100cc
太白粉水 1大匙 corn starch & water 1tbsp.
作法:
1.茄子切長滾刀狀,取一油鍋加熱至180度,將茄子過油後再用熱水淋過去除多餘的油。
2.炒鍋倒入少許油爆香薑末與蒜末,加入豬絞肉炒至鬆散變白。
3.加入辣豆瓣醬炒香,再加入米酒、糖、水與白醋煮滾後加入茄子拌炒,略煮至入味後勾芡並撒上蔥花即可。

2.涼拌茄子
材料:
A
茄子 300公克 eggplant 300g
B
蒜末 20公克 minced garlic 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
辣椒末 15公克 minced chili pepper 15g
醬油膏 80公克 thick soy sauce 80g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
水 50cc water 50cc
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法:
1.茄子切長段後對切,泡水約10分鐘瀝乾。
2.將材料B全部混合均勻為涼拌醬。
3.電鍋外鍋倒入1杯水,按下電鍋開關,待有熱蒸氣時將茄子放入,蒸約10分鐘,待電鍋跳起後,淋上涼拌醬即可。

3.塔香肥腸煲
材料:
滷肥腸 200公克 braised pig intestines 200g
辣椒段 30公克 chili pepper 30g
蒜片 20公克 garlic slice 20g
蔥段 20公克 scallion 20g
茄子 500公克 eggplant 500g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
九層塔葉 30公克 basil 30g
水 100cc water 100cc
作法:
1. 茄子切長滾刀狀,取一油鍋加熱至180度,將茄子過油後再用熱水淋過去除多餘的油。
美味關鍵: 茄子過油才不變黑
2. 炒鍋倒入少許油爆香蒜末、辣椒與蔥段,加入肥腸續炒煸至微焦香。
3. 加入蠔油、米酒與水略煮,後加入茄子煮至醬汁變濃稠,起鍋前再加入九層塔葉拌勻即可。

4.焗烤圓茄
材料:
茄子 3顆(約600公克) eggplant 600g
市售肉醬 2罐 spicy minced pork paste 320g
起司絲 cheese
作法:
1.圓茄對切後表面劃斜線。
2.烤箱預熱180度。
3.圓茄放入烤盤上,鋪上肉醬與起司絲,放入烤箱烤約20分鐘即可。
上線時間:2019/1/2
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