大廚教你炒素麵,一吃就愛上!
示範老師:楊桃文化
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台式素炒麵
材料
油麵 450g \ alkaline noodle 450g
素肉絲 20g \ vegetarian meat 20g
泡發香菇 6朵 \ shiitake mushroom 6
豆包 120g \ beancurd sheet 120g
黑木耳絲 40g \ black fungus 40g
紅蘿蔔絲 30g \ carrot 30g
芹菜末 40g \ chinese celery 40g
香菜 20g \ caraway 20g
調味料
A
醬油 少許 \ soy sauce
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
香油 少許 \ sesame oil
B
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
素蠔油 1大匙 \ vgegtarian oyster sauce
香菇水 100ml \ shiitake mushroom water 100ml
C
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
D
烏醋 適量 \ black rice vinegar
香油 適量 \ sesame oil
作法
1.油麵用熱水燙一分鐘去除鹼味。
2.素肉絲水洗泡發後加醬油、胡椒粉及香油拌勻。
3.熱鍋,以少許油炒香香菇絲,下素肉絲炒至微乾有香味。
4.再下紅蘿蔔絲、黑木耳絲拌炒一下後,加入豆包炒一分鐘,下青菜炒勻。
5.放入陽春麵、調味料B,用筷子攪拌上色之後加水150mlm
6.蓋上鍋蓋燜一分鐘,加調味料C、芹菜末拌勻之後下香菜、淋上烏醋及香油。

素沙茶炒麵
材料
陽春麵 300g \ plain noodle 300g
素火腿 80g \ vegetarian ham 80g
高麗菜 300g \ cabbage 300g
青江菜 80g \ qingjiang cuisine 80g
豆干 100g \ extra firm tofu 100g
杏鮑菇 70g \ king oyster mushroom 70g
調味料
A
素沙茶醬 2大匙 \ vegetarian chinese BBQ sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙 \ chili bean sauce 2tbsp.
B
醬油 少許 \ soy sauce
水 250ml \ water 250ml
C
鹽1/4 茶匙 \ salt 1/4tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
D
烏醋 適量 \ black rice vinegar
香油 適量 \ sesame oil
作法
1.陽春麵放入沸水中,以大火先煮四分鐘,撈起拌油將蒸氣吹散攤涼才不會黏在一起。
2.以少許油將豆干、素火腿炒香後取出
3.再將杏鮑菇乾煸出香味後,加入少許油、泡發香菇炒到香氣四溢,再加調味料A炒香
4.再加調味料B炒勻,待滾沸後放入陽春麵炒散,再放入高麗菜。
5.放入豆干及素火腿、青江菜,蓋上鍋蓋以小火燜一分鐘。
6.開蓋加調味料C轉大火炒均勻,關火加入調味料D即可。

上線時間:2019/1/11
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