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炸豆乳雞材料
雞胸肉 600g chicken breast 600g
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5 cubes
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
薑末 15g minced ginger 15g
雞蛋 1顆 egg1
作法
1.雞胸肉去皮切一口大小塊狀，後用刀將雞胸肉拍鬆。(標：拍鬆更易入味且鬆軟不柴)
2.豆腐乳壓碎加米酒、糖、薑末拌勻，放入雞胸肉、雞蛋抓勻，醃1小時。
3.熱油鍋，放入醃過的雞肉炸2至3分鐘，先撈起雞肉。
4.讓鍋中油溫升高，再放入雞肉回炸5秒即可。
腐乳燒雞
材料
雞腿 800g chicken thigh 800g
薑片 20g ginger slice 20g
蔥段 15g scallion 15g
豆腐乳(含腐乳汁) 70g fermented bean curd 70g
糖 1茶匙 sugar 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
高麗菜 200g cabbage 200g
作法
1.雞腿切塊，熱鍋後，皮朝下煎香。
2.轉中火，加入薑片炒香，再放入蔥段、豆腐乳與腐乳汁、糖、米酒炒均勻。
3.轉小火，蓋上鍋蓋燒約15分鐘。
4.加入高麗菜，轉大火續燒五分鐘至收汁即可。
腐乳蒸雞
材料
去骨雞腿 2隻 deboned chicken thigh 2
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5 cubes
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
蒜末 15g minced garlic 15g
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp
薑絲 10g shredded ginger 10g
蔥段 15g scallion 15g
辣椒 5g chili pepper 5g
作法
1.去骨雞腿切塊，加入壓碎的豆腐乳、米酒、糖、蒜末、太白粉拌勻，再加入加薑絲、蔥段、辣椒醃漬半小時。
2.放入電鍋中，外鍋放水1.5杯水，蒸熟即可。
上線時間：2019/1/11
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