自己動手做小豬包!
示範老師:楊桃文化
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基礎麵糰
材料:
中筋麵粉 500公克 plain flour 500g
水 250cc water 250cc
酵母 5公克 yeast 5g
細糖 50公克 sugar 50g
作法:
1.先製作基礎麵糰,將中筋麵粉到在桌面上,用手往中央往下壓成火山狀,於中央倒入糖、酵母與水。
2.從中間往旁邊開始慢慢抓勻,直到所有材料均勻混合。
3.由四邊往內揉,直到表面光滑,塑型成長條狀,再用刮刀切成每個40公克的小麵糰。

流沙餡
材料:
鹹蛋黃 6顆 salted duck egg yolk 6
細糖 200公克 sugar 200g
奶油 120公克 butter 120g
吉士粉 50公克 custard powder 50g
玉米粉 50公克 corn starch 50g
奶粉 50公克 dried milk 50g
作法:
1.取一各大碗將所有流沙餡材料倒入,慢慢揉勻後,用手整形並捏成小球狀,放入冰箱冷藏塑型至硬備用。

黑芝麻餡
材料:
黑芝麻粉 200公克 black sesame powder 200g
細糖 120公克 sugar 120g
奶油 150公克 butter 150g
作法:
1.將黑芝麻內餡全部抓勻,用手塑型成小球狀,放入冷藏至硬。

1.小豬包
材料:
白色麵糰 1個 chinese steamed bread dough 40g
流沙餡 1顆 salted egg yolk custard filling 20g
粉紅麵糰 1個 chinese steamed bread dough(pink) 40g
黑色麵糰 1個 chinese steamed bread dough (black) 40g
粉紅部份材料:
麵糰 1個 chinese steamed bread dough 40g
紅麴醬 1茶匙 red fermented rice paste 1tbsp
黑色部份:
麵糰 1個 chinese steamed bread dough 40g
竹碳粉 1茶匙 bamboo charcoal powder 1tsp
作法:
1.取2小麵糰,分別與紅麴醬以及竹碳粉混合,做成小豬包的粉紅色與黑色部份。
2.將粉紅色麵糰揉成長條狀,切成小片捏扁做成鼻子與耳朵,再用筷子尾端戳出鼻孔形狀。
3.從黑色麵糰中捏出小豬的眼睛。
4.白色麵糰用桿麵棍從四周桿平,再把流沙內餡包入,開口捏緊朝下,用手搓圓後於表面噴少許水,再將鼻子、眼睛、耳朵黏上,接著待發酵20∼30分鐘。
5.蒸籠內倒入少許水,等蒸氣出來再將蒸籠放上,蒸約8分鐘即可。

2.刺蝟包
材料:
白色麵糰 1顆 chinese steamed bread dough(white) 40g
黑芝麻餡 1顆 black sesame filling 20g
作法:
1.將一顆白色麵糰取出,放置桌面撒上少許麵粉防止沾粘,以桿麵棍從四邊桿扁,再將芝麻內餡包入,開口捏緊朝下。
2.用手搓圓後,將麵糰整成上窄下寬的水滴形狀,前方捏尖。
3.接著用小剪刀依序剪出刺蝟的刺,最前面尖端處用手指沾水黏上兩顆黑芝麻做眼睛,接著待發酵20∼30分。
4.蒸籠內倒入少許水,等蒸氣出來再將蒸籠放上,蒸約8分鐘即可。

3.香菇包
材料:
白色麵糰 1顆 chinese steamed bread dough(white) 40g
黑芝麻餡 1顆 black sesame filling 20g
可可醬材料:
可可粉 10公克 cocoa powder 10g
水 45公克 water 45g
太白粉 10公克 tapioca starch 10g
作法:
1.將可可醬材料混合均勻備用。
2.將一顆白色麵糰取出,放置桌面撒上少許麵粉防止沾粘,以桿麵棍從四邊桿扁,再將芝麻內餡包入,開口捏緊朝下。
3.用手搓圓後,將麵糰底部稍微壓扁整成香菇狀,另外再取一個小麵糰,戳成長條狀切成香菇腳。
4.將白色麵糰表面均勻塗上可可醬至2/3處,放上蒸籠紙,待發酵約20∼30分鐘,可可醬乾掉之後就會隨著發酵膨脹而裂開成為香菇表皮樣子。(注意要表面乾掉才開始準備蒸籠)
5.蒸籠內倒入少許水,等蒸氣出來再將蒸籠放上,蒸約8分鐘,待出爐涼後,用小桿麵棍於香菇頭底部壓入凹陷,再用麵糊將香菇腳黏入,續蒸1分鐘即可。
上線時間:2019/1/18
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