炸物神器,把餐廳名菜,夜市小吃變出來
示範老師:楊桃文化
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1. 酥炸紅燒肉
肉香十足! 超酥超脆超香!
材料:
豬五花 1000g pork belly
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃肉材料:
紅糟醬 100g red yeast sauce
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蒜泥 30g garlic puree 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法:
1.豬五花切成長條片,並與醃肉材料混合均勻,再與豬肉片抹勻醃製約12小時(或放在冰箱一夜)。
2.另用盒子裝地瓜粉,再將肉片均勻沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋內,表面塗上少許油,設定溫度170度10分鐘即可。

2.炸豬肝
酥脆鮮嫩更可口
材料:
豬肝 600g pork liver
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
作法:
1.豬肝切約1公分厚,再與醃料混和抓勻,略醃5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,再將豬肝一片一片均勻沾滿地瓜粉,依序放入氣炸鍋,表面噴上少許油設定200度7分鐘,待時間結束即可食用。

3.炸牛蒡天婦羅
皮脆香酥口感好
材料:
牛蒡天婦羅 4片 Satsuma-age (fishcake) 4
作法:
1. 牛蒡天婦羅放入氣炸鍋,設定溫度180度4分鐘。
2. 出爐後切片再依個人喜好沾醬搭配即可。

炸三鮮
4.炸花枝
特殊底盤設計,熱氣循環快速上桌
材料:
花枝 600g cuttlefish
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
蒜泥 50g garlic puree
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
蛋黃 1顆 yolk 1
糖 1茶匙 sugar 1tsp

作法:
1.花枝縱切成約1公分長條狀,與醃料抓勻,醃約5分鐘即可。
2. 取另一盒子裝入地瓜粉,並將花枝均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。

5.炸蝦仁
口感脆彈
氣旋科技不吃油,比煎炸更酥脆
材料:
蝦仁 500g shrimp
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
蛋白 1顆份 egg white 1
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
作法:
1.蝦仁與醃料抓勻,醃約5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,並將蝦仁均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。

6.炸蚵仔酥
鮮甜飽滿,滿滿的海味!
材料:
地瓜粉 適量 tapioca starch
鮮蚵 200g oyster 200g
作法:
1.鮮蚵洗淨瀝乾備用。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,並將鮮蚵均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。

上線時間:2019/1/31
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