古早味雞捲,喚醒記憶的好味道!
示範老師:楊桃文化
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古早味雞捲
材料
A
豬後腿肉 300公克 \ pork 300g
洋蔥 300公克 \ onion 300g
紅蘿蔔 100公克 \ carrot 100g
荸薺 100公克 \ water chestnut 100g
B
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
五香粉 1/2茶匙 \ Chinese five spices 1/2tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
紅糟醬 2大匙 \ red yeast sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
蛋白 1顆 \ egg white 1
地瓜粉 60公克 \ tapioca starch 60g
C
雞蛋 1顆 \ egg 1
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
五香粉 1茶匙 \ Chinese five spices 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 \ white pepper powder 1tsp.
香油 1大匙 \ sesame 1tbsp.
地瓜粉 200公克 \ tapioca starch 200g
水 50ml \ water 50ml
D
腐皮 適量 \ beancurd sheet
作法
1.豬後腿肉切約手指粗條狀,加入材料B抓勻醃約2小時。
2.洋蔥、荸薺切粒;紅蘿蔔切短絲,全部放入碗中,加入材料C拌勻成蔬菜餡。
3.取一張腐皮,鋪上適量蔬菜餡,在放上豬腿肉條。
4.包捲起來,兩邊捏緊成雞捲。
5.放入約110~120℃低溫油中,以小火油泡約5~6分鐘即可。(標:低溫小火油泡內餡才會熟且皮不焦)

醃黃瓜
材料
小黃瓜 500公克 \ cucumber 500g
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
白醋 2大匙 \ rice vinegar 2tbsp.
糖 2大匙 \ sugar 2tbsp.
作法
1.小黃瓜切片後,加入鹽抓至出水,再擠乾水分。
2.加入糖、白醋拌勻冷藏後即可。

雞捲沾醬
材料
A
海山醬 50公克 sweet chili bean sauce 50g
辣椒醬 150公克 chili sauce 150g
醬油膏 50公克 thick soy sauce 50g
味噌 25公克 miso 25g
糖 40公克 sugar 40g
B
太白粉水 適量 tapioca starch & water
作法
1.材料A混合均勻煮開。
2.加入太白粉水勾芡至濃稠狀即可。
上線時間:2019/2/1
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