8道經典排骨
示範老師:楊桃文化
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1.豆豉蒸排骨
材料:
排骨600公克
豆豉40公克
鹽1茶匙
糖1大匙
日本太白粉25公克
蒜末40公克
辣椒片20公克
醬油1大匙
米酒2大匙
香油1大匙

作法:
1. 取一碗將排骨放入並倒入水(須蓋過排骨)浸泡30分鐘後瀝乾備用。
2. 豆豉洗淨過水後瀝乾備用。
3. 保鮮盒中倒入排骨後依序加入鹽、辣椒片、日本太白粉、米酒,抓勻至肉吸收醬汁。
4. 再倒入醬油、蒜末、糖抓勻,最後加入醬油與香油拌勻即可。
5. 外鍋倒入1杯水,按下電鍋開關,跳起即可食用。


2.糯米蒸排骨
材料:
排骨600公克
圓糯米150公克
蒜末 25公克
醬油1大匙
辣椒醬50公克
日本太白粉25公克
紹興酒2大匙
香油1大匙

作法:
1. 取一碗將排骨放入並倒入水(須蓋過排骨)浸泡30分鐘後瀝乾備用。
2. 圓糯米洗淨後泡水浸泡1小時後瀝乾備用。
3. 保鮮盒內倒入排骨,將辣椒醬、日本太白粉、蒜末、紹興酒、醬油與排骨抓至醬汁收乾。
4. 淋上香油後再攪拌均勻。
5. 將拌勻的排骨分別沾滿糯米放入保鮮盒中。
6. 外鍋倒入2杯水,按下電鍋開關,跳起即可食用。

3.魚鮝排骨
材料
肋排1500公克
鰻魚乾300公克
薑片30公克
蔥段40公克
辣椒2支
調味料
A
冰糖80公克
B
醬油80公克
冰糖100公克
紹興酒200公克
白胡椒粉1/2茶匙
作法
1.肋排放入沸水中汆燙30秒。
2.鰻魚乾放入沸水中汆燙1分鐘。
3.熱鍋,倒入油1大匙,放入調味料A炒至糖融化且起泡。
4.放入排骨炒至上色,再放入蔥段、薑片、辣椒炒香。
5.倒入砂鍋中,加入鰻魚乾、調料B,蓋上鍋蓋以大火燉煮。
6.燉煮5分鐘至冒出蒸氣,轉小火,拌勻在蓋上鍋蓋,續燉煮40分鐘至略收汁,途中要再攪拌一次。

4.炸排骨(濕粉炸)
材料:
醃料:
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
太白粉 2大匙
醬油 2大匙
蒜泥 50公克
薑泥 20公克
雞蛋 1顆
米酒 2大匙

里肌排 1200公克
作法:
1.里肌排斷筋後拍鬆。
2.醃料材料混合拌勻,放入排骨,醃漬約20分鐘。
3.醃好的里肌排加入地瓜粉拌勻,讓粉將附著在里肌排上。
4.熱油鍋至180℃,放入里肌排,炸約3~4分鐘至酥脆即可。

5.
1.肉類汆燙洗淨再入鍋,湯頭不腥又清澈
2.藥材先用酒浸泡,味道釋出更完全
3.冷水入鍋慢燉,湯頭更鮮美
4.調味料起鍋前放,才不易影響肉質跟鮮味
5.搭配辣椒醬油最對味
材料:
排骨 2000公克
水 1500㏄
中藥材:
當歸 5公克
熟地 6公克
川芎 4公克
桂枝 6公克
枸杞 10公克
黑棗 30公克
黃耆 10公克
甘草 5公克
調味料:
米酒 200㏄
鹽 1茶匙
作法:
1. 取一碗,放入藥材及米酒一起浸泡20分鐘備用。
2. 燒一鍋水,將排骨下鍋汆燙,水滾後再續滾1分鐘去雜質,洗淨瀝乾。
3. 將汆燙好的排骨放入電鍋內鍋,加入水及作法1泡好的藥材和米酒。
4. 外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關。
5. 待開關跳起,燜20分鐘後,加入鹽調味即可。可沾取辣椒醬油一起食用。

6.泡菜燉肋排
料理秘訣:排骨先醃過,燉煮更入味
材料:
豬肋排 1000公克
洋蔥絲 200公克
蒜苗片 50公克
香油 2大匙
水 1000㏄
醃料:
韓式泡菜 500公克
韓式辣醬 60公克(超市可購得)
蒜仁 50公克
米酒 40公克
細糖 1大匙
作法:
1.蒜仁和米酒放入調理機中打成蒜泥。
2.蒜泥、其餘醃料混合均勻,將豬肋排放入醃漬約30分鐘。
3.取鍋倒入香油加熱,放入洋蔥絲炒至半透明,放入豬肋排、水拌勻。
4.蓋上鍋蓋,以小火燉煮1小時至排骨軟爛,起鍋前放入蒜苗。


7.糖醋排骨

材料:
排骨 500公克
綜合彩椒 120公克
蕃茄醬 4大匙
糖 4大匙
白醋 4大匙
太白粉 適量

醃料:
蛋 1顆
鹽 1/2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙

作法:
排骨與醃料抓醃後,表面均勻沾上太白粉。
熱油鍋至180度,將排骨略炸約5分鐘至表面金黃即可撈起。
TIPS:先略炸將肉汁鎖住,外酥內嫩口感更好
炒香蕃茄醬、糖與白醋至滾,加入綜合彩椒與排骨翻炒至均勻沾滿醬汁即可。
TIPS:醬先炒過,蕃茄醬、糖與白醋比例1:1:1味道更好。
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8.粉蒸排骨
美味祕訣:
*排骨泡出血水蒸好口感更軟嫩

材料:
腩排(切塊) 600公克
豆豉 30公克
辣椒片 15公克
蒜末 50公克

醃料:
太白粉 2大匙
醬油 1大匙
細砂糖 1大匙
鹽 1/2茶匙
水 3大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙

作法:
1. 腩排浸泡約30分鐘,至出血水。
2. 豆豉沖水洗淨。
3. 將腩排與辣椒片、鹽、太白粉、細砂糖、米酒混合拌勻至成黏稠狀。
4. 再加入水、蒜末、豆豉和香油拌勻。
5. 作法4鋪平於蒸盤上。電鍋外鍋加入1杯水,按下開關。
6. 蒸氣冒出後放入蒸盤,蒸約15分鐘至開關跳起。
上線時間:2019/2/1
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