自己動手做豆干,一次吃個過癮!
示範老師:楊桃文化
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1. 無水蜜汁豆干
材料:
手工小方干 1200公克 dried bean curd 1200g
糖 200公克/2杯 sugar 200g/2cups
醬油 70公克/1杯 soy sauce 70g/1cups
米酒 100公克 cooking rice wine 100g
甘草 10公克 licorice 10g
薑片 30公克 ginger slice 30g
八角 5公克 star anise 5g
沙拉油 50公克 oil 50g

作法:
1. 油倒入鍋中後,加入豆干、薑片、甘草、八角、糖與醬油,攪拌後煮至滾,加上蓋子轉微火煮約1小時。
2. 掀蓋攪拌均勻後再轉至小火翻炒約40分鐘至醬汁濃稠即可。
3. 待涼放入保鮮盒中,可於冰箱冷藏約1週。

2.滷肉豆干
材料:
豆干 600公克 dried bean curd 600g
豬五花 600公克 pork belly 600g
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 15公克 ginger 15g
辣椒 2根 chili pepper 5g
醬油 120公克 soy sauce 120g
糖 3大匙 sugar 3tbsp
米酒 100公克 cooking rice wine 100g
水 500cc water

作法:
1. 起油鍋加熱至約180度,將豆干炸至表面起泡即可撈起瀝干。
2. 將油倒掉,將五花肉煎至表面焦香,加入蔥、薑、辣椒拌炒之後加入豆干。
3. 再加入醬油、糖、米酒與水煮至滾後加上蓋子轉小火燉煮1小時即可。

3.五香小豆干
材料:
小豆干 1200公克 dried bean curd 1200g
八角 10公克 star anise 10g
甘草 5公克 licorice 5g
草果 2顆 Tsaoko fruit 2
肉桂 5公克 cinnamon 5g
花椒粉 5公克 sichuan pepper 5g
薑片 20公克 ginger 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 70公克 soy sauce 70g
糖 150公克 sugar 150g
沙拉油 50公克 oil 50g
米酒 100公克 cooking rice wine 100g

作法:
1. 鍋中倒入油炒香蔥、薑、辣椒,加入香料等炒到釋出香氣,加入小豆干,再倒入糖翻炒至糖融化。
2. 隨後加入醬油、米酒攪拌後煮至滾,加上鍋蓋轉微火煮約1小時。
3. 再打開鍋蓋翻炒約40分鐘至湯汁濃稠即可。

4.麻辣豆包
材料:
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 30公克ginger 30g
油豆包 1200公克 bean curd sheet 1200g
薑末 15公克 ginger 15g
辣豆瓣醬 100公克 chili bean sauce 100g
花椒粒 10公克 sichuan peppercorn 10g
醬油 70公克 soy sauce 70g
糖 80公克 sugar 80g
乾辣椒 15公克 dried chili 15g
水 900cc water 900cc

作法:
1. 鍋內倒入少入許油爆香薑、蔥與蒜末,再加入辣豆瓣醬炒出紅油。
2. 再加入干辣椒、花椒炒香,倒入水、醬油、糖煮至滾後放入豆包,蓋上鍋蓋轉微火煮約20分鐘,關火浸泡1小時即可。

5.沙茶豆皮
材料:
豆皮 600公克 bean curd sheet 600g
辣椒末 20公克 chili pepper 20g
蒜末 30公克 minced garlic 30g
沙茶 60公克 chinese BBQ sauce 60g
五香粉 1茶匙 chinese five spices 1tsp
醬油 60公克 soy sauce 60g
糖 80公克 sugar 80g
米酒 90公克 cooking rice wine 90g
水 100cc water 100cc

作法:
1. 鍋中倒入少許油爆香蒜末、辣椒,加入豆皮、糖、米酒、醬油與水攪拌均勻。
2. 煮滾後加入沙茶拌炒,轉微火蓋上鍋蓋煮約15分鐘。
3. 關火浸泡約1小時20分鐘,之後開鍋蓋轉小火翻炒約5分鐘讓湯汁濃稠即可。

6.肉汁蘭花干
材料:
醬油 200g soy sauce 200g
大骨高湯 900公克 pork broth 900g
糖 50公克 sugar 50g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑 20公克 ginger 20g
辣椒 2根 chili pepper 5g
滷包 1包 spice pouch 1
蘭花干 4個 deep fried fofu 4

作法:
1. 鍋中倒入少許油爆香蔥段、薑與辣椒,加入高湯、米酒、糖、醬油與滷包,煮至滾後加入花干,將蒸架放於表面再蓋上鍋蓋,讓花干固定住,轉微火煮約1小時30分鐘至吸飽湯汁即可。


上線時間:2019/2/14
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