六種嚇一跳的名店炸物!
示範老師:楊桃文化
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1.薄皮脆雞
材料:
雞肉 1200公克 chicken 1200g
玉米粉 適量 corn starch
醃雞材料:
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
蛋 1顆 egg 1
作法:
1.將雞肉與醃料混和抓勻,靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿玉米粉,讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉,放入氣炸鍋烤盤,設定溫度180度15分鐘,待時間運轉結束即可。

2.糯米包
材料:
雞頸皮 10片(100公克)chicken neck skin 100g
市售油飯 1份(900公克) Taiwanese sticky rice 900g
玉米粉 適量 corn starch
醃料:
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
作法:
1.將雞皮與醃料混合均勻,靜置5分鐘。
2.醃製好的雞皮用牙籤將一端開口串緊,並塞滿油飯,另一開口再用牙籤串緊即可。
3.塞好的油飯包表面沾滿玉米粉,放入氣炸鍋內,表面刷上少許油,溫度設定180度12分鐘即可。

3.雞米花
材料:
雞 600公克 chicken 600g
低筋麵粉 2大匙 cake flour 2tbsp.
醃雞材料:
薑母粉 1/2茶匙 ginger powder 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
作法:
1.將雞肉與醃料混和抓勻,靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿低筋麵粉,讓醃置好的雞塊均勻沾裹低筋粉,再用漏杓將沾裹麵粉的雞塊過水一次,再沾滿麵粉並輕拍表面。
3.將沾好麵粉的雞塊放入烤盤,溫度設定180度15分鐘,待時間運轉完畢即可食用。

4.香酥地瓜條
材料:
地瓜 600公克 sweet potato 600g
玉米粉 2大匙 corn starch 2tbsp.
作法:
1.地瓜去皮切成粗條狀,泡水將黏液、澱粉洗去。
2.地瓜條瀝乾後,與玉米粉拌勻後,表面噴少許油,溫度設定190度12分鐘即可。

5.奶油玉米條
材料:
玉米 3根 corn 3
奶油塊 6小塊 butter 6cubes
烘培紙 1大張 baking paper 1sheet
作法:
1.將1根玉米對切成2塊,並裁切烘培紙符合玉米大小,
2.玉米放上烘培紙,玉米上下各放一塊奶油塊,將烘培紙捲起如糖果狀。
3.放入氣炸鍋設定溫度160度20分鐘,待時間完畢即可食用。

6.韓式炸雞
材料:
雞肉 1200公克 chicken 1200g
玉米粉 適量 corn starch
醃雞材料:
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
辣椒粉 1茶匙 chili powder 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
炸雞拌醬:
蒜末 10公克 minced garlic 10g
洋蔥末 30公克 minced onion 30g
韓式辣醬 2大匙 korean chili paste 2tbsp.
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
糖稀 3大匙 korean syrup 3tbsp.
水 2大匙 water 2tbsp.
奶油塊 1塊 butter
作法:
1.將雞肉與醃料混和抓勻,靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿玉米粉,讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉,放入氣炸鍋烤盤,設定溫度180度15分鐘。
3.另取炒鍋融化奶油,炒香蒜末與洋蔥末,並加入韓式辣醬、番茄醬、糖稀與水煮至滾,隨後將炸好的炸雞拌入,翻炒至醬汁均勻包裹,起鍋再撒上白芝麻即可。
上線時間:2019/2/18
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