辣蘿蔔+炒酸菜,小配菜大明星!
示範老師:楊桃文化
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古早味辣炒菜脯
乾炒煸出香氣更甘甜

材料:
菜脯 400g preserved radish 400g
油 40g oil 40g
蒜末 15g minced garlic 15g
朝天椒 15g minced facing heaven pepper 15g
辣椒 20g minced chili pepper 20g
豆鼓 40g fermented black bean 40g
糖 2茶匙 sugar 2tsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
辣椒醬 40g chili sauce 40g

作法:
1.菜脯泡水洗淨除去多餘鹹味,瀝乾後下鍋炒乾水分、炒出香味後備用。
[炒乾水分較易保存且香氣充足]
2.炒鍋倒入油後,爆香蒜末、辣椒末與豆鼓,再與炒香的菜脯拌炒。
3.隨後加入糖、米酒與辣椒醬調味。
4.翻炒均勻至湯汁略收乾即可,再裝入消毒過得玻璃罐,可冷藏保存約1週。

炒酸菜
加入香油畫龍點睛!

材料:
酸菜 300g pickled mustard-green 300g
油 30g oil 30g
薑末 20g minced ginger 20g
蒜末 15g minced garlic 15g
辣椒末 30g minced chili pepper 30g

調味材料:
糖 2茶匙 sugar 2tsp
胡椒粉 少許 ground white pepper
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
香油 少許 sesame oil

作法:
1.先將酸菜洗淨瀝乾除去多餘鹹味,切成碎末狀後炒乾備用。
[先乾炒將酸菜炒香更好吃]
2.炒鍋倒入油,爆香薑末後,再加入蒜末與辣椒末炒至香氣釋放,隨後再加入炒乾的酸菜扮炒均勻。
3.再加入調味等材料,炒至醬汁收乾即可。
上線時間:2019/2/20
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