六種市場米粉湯,美味爆表
示範老師:楊桃文化
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1. 油豆腐米粉
味道豐富不油膩
材料:
油豆腐 4塊 deep-fried tofu 4
肝連肉 100公克 pork 100g
五花肉 100公克 pork belly 100g
薑片 10公克 ginger 10g
豬軟骨 200公克 pork soft bone 200g
水 900cc water
粗米粉 200公克 rice noodles 200g
紅蔥油 30公克 crispy fried shallot & oil 30g
鹽 1茶匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
芹菜末 30公克 minced celery 30g
作法:
1. 將豬軟骨、肝連肉、五花肉與薑片放入鍋中,倒入水並蓋上鍋蓋,設定快速煮,待運作完畢湯滾後(待出氣口冒蒸氣即滾),打開拿走豬肉與薑片切盤備用。
2. 將米粉放入鍋中並調味、加入紅蔥油與油豆腐,蓋上鍋蓋續煮至滾即可。

2. 小卷米粉湯
順口清甜 彈牙過癮
材料:
小卷 250公克 neritic squid 250g
芹菜末 30公克 minced celery 30g
薑絲 15公克 shredded ginger 15g
紅蔥油 50公克 crispy fried shallot & oil 50g
細米粉 150公克 rice noodles 150g
大骨高湯 900cc bone broth 900cc
鹽 1茶匙 salt 1 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法:
1. 薑絲與紅蔥油倒入鍋中,稍微攪拌後蓋上鍋蓋,設定快速煮功能加熱讓薑絲爆香約五分鐘即可。
2. 打開鍋蓋倒入高湯與米粉、調味並攪拌後續煮。
3. 待滾後打開鍋蓋加入小卷,再煮至滾即可食用。

3. 金瓜米粉
口感濃郁 濃郁綿密
材料:
泡發香菇絲 50公克 shitake mushroom 50g
南瓜 150公克 pumpkin 150g
紅蔥油 30公克 crispy fried shallot & oil 30g
大骨湯 900cc bone broth
細米粉 150公克 rice noodles 150g
鹽 1茶匙 salt 1 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法:
1. 紅蔥油與香菇絲倒入鍋中,稍微攪拌蓋上鍋蓋,設定快速煮爆香,讓香菇絲加熱約5分鐘。
2. 打開鍋蓋加入高湯至滾再放入米粉與調味,最後加入南瓜煮至滾即可。

4. 芋頭米粉湯
芋頭香氣充足 又香又綿
材料:
芋頭 200公克 taro 200g
蝦米 30公克 dried shrimp 30g
紅蔥油 30公克 crispy fried shallot & oil 30g
粗米粉 200公克 rice noodles 200g
大骨湯 900cc bone broth
鹽 1茶匙 salt 1 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
芹菜末 30公克 minced celery 30g
粗米粉 200公克 rice noodles 200g
作法:
1. 把蝦米跟紅蔥油倒入鍋中,蓋上鍋蓋設定快速煮,加熱爆香蝦米約5分鐘。
2. 打開鍋蓋加入高湯煮至滾,加入米粉與調味,稍微攪拌後加入芋頭續煮。
3. 待滾撒上芹菜末即可。

5. 蛤蜊絲瓜米粉
絲瓜清甜退火, 切片煮湯加入肥美的蛤蜊及有飽足感的米粉, 一鍋到底, 簡單又美味。清甜爽口
清甜爽口 滑嫩順口
材料:
絲瓜 300公克 loofah 300g
蛤蜊 200公克 clam 200g
蔥粒 20公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
大骨湯 800cc bone broth 800cc
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
細米粉 150公克 rice noodles 150g
作法:
1. 絲瓜削皮切滾刀備用。
2. 蔥粒、絲瓜與沙拉油倒入鍋中,蓋上鍋蓋設定快速煮,加熱爆香約5分鐘。
3. 打開鍋蓋加入高湯煮至滾,加入米粉並調味,最後放入蛤蜊續煮至滾即可。

6. 旗魚米粉
鮮美味濃 滑溜順口
材料:
旗魚 200公克 marlin 200g
蒜白 30公克 garlic white 30g
蒜青 15公克 garlic green 15g
薑末 10公克 minced ginger 10g
粗米粉 200公克 rice noodles 200g
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
大骨高湯 900cc bone broth 900cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1/2茶匙ground white pepper 1/2tsp
作法:
1. 旗魚切成塊狀,後將蒜白、薑絲、旗魚塊放入鍋中,倒入沙拉油與米酒,蓋上鍋蓋設定快速煮,讓配料爆香去腥。
2. 打開鍋蓋加入高湯,煮至滾後加入米粉並調味。
3. 最後撒上蒜青即可。
上線時間:2019/2/25
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