五花肉,神級料理大變身!
示範老師:楊桃文化
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1.烤五花肉
材料:
A
五花肉 600公克/ pork belly 600g
B
薑泥 1茶匙/ginger 1tsp.
蒜泥 1大匙/garlic 1tbsp.
蘋果泥 2大匙/apple puree 2tbsp.
糖稀 1大匙/ glucose syrup 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.五花肉與醃料混合,醃漬約4小時。
2.將五花肉排入鍋中,放入已預熱的烤箱中,以上下火200℃,烤約20分鐘。
3.取出切片即可。

2.醬爆五花肉
材料:
五花肉片 500公克/ pork belly 500g
紅甜椒片 80公克/ red pepper 80g
蒜苗片 100公克/ garlic sprout 100g
蒜片 15公克/garlic 15g
調味料
辣豆瓣醬 1大匙/ chili bean sauce 1tbsp.
甜麵醬 1大匙/ sweet bean sauce 1tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.熱鍋倒入適量油,放入五花肉,煸至肉表面微焦香且出油。
2.放入蒜片炒香,再放入紅甜椒片、所有調味料拌炒均勻,起鍋前撒上蒜苗片拌勻即可。

3.蒜泥白肉
材料:
五花肉 900公克/ pork belly 900g
薑片 15公克/ ginger 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
調味料:
蒜末 40公克/garlic 40g
辣椒末 15公克/chili 15g
蔥花 20公克/ scallion 20g
醬油膏 4大匙/ thick soy sauce 4tbsp.
涼開水 2大匙/water 2tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1.水煮滾,放入薑片和米酒,放入五花肉,煮滾後轉小火。
2.煮約40∼50分鐘,用筷子在中央戳洞,沒有冒出血水即熟。
3.取出放涼後切片。所有調味料拌勻成沾醬,搭配五花肉沾時即可。

4.照燒五花肉片
材料:
五花肉片 600公克/ pork belly
醬油 50ml/ soy sauce 50ml
米酒 100ml/ cooking rice wine 100ml
味醂 50ml/ mirin 50ml
熟白芝麻 1大匙/ white sesame 1tbsp.
作法:
1.熱鍋不放油,放入五花肉片,煸至表面微焦香且出油。
2.放入醬油、米酒、味醂,燒煮至收汁,撒上白芝麻即可。

5.魚鯗㸆肉
材料
A
五花肉 1000公克/ pork belly 1000g
蔥段 30公克/ scallion 30g
薑段 30公克/ginger 30g
辣椒段 2根/chili 2
魚乾 300公克/ dried fish 300g
B
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.
調味料:
紹興酒 100ml/ shaoxing wine 100ml
醬油 50ml/ soy sauce 50ml
細砂糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
水 700ml/water 700ml
作法:
1.魚乾泡水2小時,再瀝乾備用。
2.熱鍋倒入適量油,放入蔥段、薑段、辣椒段炒香,再加入材料B的糖,炒勻成糖色。
3.放入五花肉煸香,讓糖色附著在肉上,再放入魚乾和糖、醬油、水,煮滾。
4.轉小火,燒滷約40分鐘至湯汁收乾即可。

6.剝皮辣椒蒸五花肉
材料
五花肉條 600公克/pork belly 600g
剝皮辣椒(切段) 100公克/ Taiwan peeling pepper 100g
蒜末 30公克/garlic 30g
紅辣椒段 30公克/chili 30g
剝皮辣椒汁 50ml/ Taiwan peeling pepper sauce 50ml
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.五花肉條與所有調味料混合拌勻,中間挖洞以利蒸氣穿透。
2.電鍋外鍋加入1杯水,放入作法1,蓋上鍋蓋、按下開關,蒸至開關跳起即可。
上線時間:2019/3/4
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