萬用鍋滷肉
示範老師:楊桃
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1. 蕃茄燉牛肉

材料:
燙過牛肋條 1000公克 boiled beef rib 1000g
西洋芹 100公克 celery 100g
洋蔥 150公克 onion 150g
蒜末 30公克 minced garlic 30g
番茄 600公克 tomato 600g
蘑菇 150公克 mushtroom 150g
番茄醬 100公克 ketchup 100g
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 2大匙 sugar 2tbsp
水 350cc water 350cc

作法:
1. 牛肋條先汆燙備用(先燙再炒更快熟)
2. 將燙過牛肋條放入內鍋底部,接續放入番茄、芹菜、蘑菇,倒入番茄醬、蒜末、鹽與糖,加入水並稍微攪拌。
3. 蓋上鍋蓋,設定”密封烹調” 、”牛肉功能”,待時間完畢即可開蓋 (完成即可當湯品,再設定”無水烹調”的”焗烤時疏”收汁更濃稠)
標: 多汁香甜即可食
4. 再設定無水烹調的”焗烤時蔬” ,設定時間5分鐘至收汁即可。
標: 無水烹調讓料理收汁更香濃


2.紅燒鳳梨排骨

材料:
鳳梨 400公克 pineapple 400g
燙過排骨 1200公克 boiled pork rib 1200g
薑絲 30公克 shredded ginger 30g
洋蔥 250公克 onion 250g
醬油 80公克 soy sauce 80g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
水 400cc water 400cc

作法:
1. 排骨先汆燙後放入鍋內,再放入鳳梨、洋蔥、薑絲、醬油、米酒與水。
2. 設定”密封烹調”、”雞鴨功能”,再設定時間到18分。
標:快速燉出超軟嫩排骨!
3. 待時間運轉完畢,再設定”無水烹調”的”焗烤時蔬” ,設定時間5分鐘至收汁即可。
標:可以收汁的壓力鍋!
標:沒瓦斯爐也能收汁!

3.家常滷肉
材料:
鮮香菇 150公克 shiitake mushroom 150g
燙過豬里肌肉 600公克 boiled pork 600g
紅蘿蔔 100公克 carrot 100g
油豆腐 600公克 deep-fried tofu 600g
水煮蛋 5顆 hard boiled egg 5
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 30公克 ginger slice 30g
辣椒 2根 chili pepper 2
醬油 250公克 soy sauce 250g
糖 2大匙 sugar 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
水 700cc water 700cc

作法:
1. 豬肉先汆燙後放入鍋中,放入鮮香菇、紅蘿蔔、水煮蛋、油豆腐與蔥薑辣椒等,再倒入醬油、糖與米酒。
2. 蓋上鍋蓋設定”密封烹調”、”雞肉鴨肉”功能,並將壓力設定調整至3格。
標:隨新調整壓力,烹調更快速簡單
3. 待時間完畢後即可食用。

4.蜜汁燒肉

材料:
燙過豬五花 1500公克 boiled pork belly 1500g
辣椒 2根 chili pepper 2
薑片 30公克 ginger slice 30g
蔥段 30公克 scallion 100g
黑糖 100公克 dark brown sugar 100g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 100公克 soy sauce 100g
水 200cc water 200cc

作法:
1. 設定”烤雞”模式,並將時間調整為25分鐘。鍋內倒入少許油炒香豬五花煎至表面變白。
標:烤雞模式快速爆香,免反覆開關
2. 加入黑糖拌炒均勻,加入蔥、薑、辣椒、米酒、醬油與水,攪拌均勻。
標: 火力強大不輸瓦斯爐
3.待時間完畢關上鍋蓋燜約5分鐘,打開再攪拌至收汁即可。

5.三杯雞
材料:
雞肉 1500公克 chicken 1500g
薑片 60公克 ginger slice 60g
辣椒 2根 chili pepper 2
蒜仁 60公克 garlic 60g
胡麻油 3大匙 sesame oil 3tbsp
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
糖 1大匙 sugar 1tbsp
米酒 100公克 cooking rice wine 100g
九層塔 40公克 basil 40g

作法:
1. 鍋設定”烤雞”功能,並將時間調整至20分鐘。
2. 倒入胡麻油與薑片煸香,再加入蒜仁與辣椒煸炒至香味釋放。
3. 炒香後加入雞肉拌炒至變白。
4. 倒入醬油膏、糖、米酒並攪拌均勻。
5. 關上開關燜煮約10分鐘,起鍋前再加入九層塔拌炒即可。
上線時間:2019/3/15
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